酿金钱发菜

陕西省传统名菜，源于唐代。先将发菜用温水泡开洗净，投入开水中稍捞出，加精盐、料酒、味精拌匀。鸡脯糅斩成茸，加蛋清、熟猪油，用力搅拌至发起，制成“酿子”。将烙好的鸡蛋皮摊开，抹一层“酿子”，摊一层发菜，发菜上再抹一层“酿子”，酿子上加一层黄蛋糕，卷起上笼蒸熟后，切成七八厘米厚，形如古铜钱的片，装入汤碗，摆放整齐，浇上鸡汤即成。