酿荷包鲫鱼

济南菜。将鲫鱼去鳞、腮，从脊背拉一刀口，取出内脏，剔去骨、刺，洗净。猪肥瘦肉、火腿、水发海参、玉兰片、鱼肚、冬菇、口蘑均切小丁，加入酱油、葱椒泥、绍酒、味精、葱末、姜末、猪油拌匀，装入鲫鱼腹中，用竹签把脊背刀口别住，下入热油中炸至皮面发红捞出。炒勺内放入猪油烧热，下入葱末、姜末、酱油、清汤、味精、绍酒、炸过的鲫鱼，炖至汤剩二分之一时，将鲫鱼捞入盘内；炒勺内的汤放入明油，浇在鱼上即成。