酿皮子五6759名一种做法像面筋的食品。兰银官话。甘肃兰州〖〗。

酿皮子

甘宁青回族小吃品。制法：面粉加淀粉用水搅拌糊状， 倒入薄铁皮制成的大盘中，厚约半指，盘内事先用植物油擦拭。数盘叠放蒸锅内文火蒸熟，成粉皮状，然后用小铲轻轻铲出，放冷开水中浸一下，用快刀切成宽粉条状。吃时调入香油、醋、辣椒油、蒜等佐料即成，若加些韭末或香菜更好。味清香醇，筋道利口。

酿皮子

酿皮子是一种用面粉制作的凉食佳品，制作方法是：将面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟，晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片后作酿皮的陪衬。把酿皮放在盘子中，配上面筋，调上辣椒油、香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，是夏季解热消暑的美味佳肴。

---

酿皮子

产于阿瓦提。用洗面筋之法，使淀粉与面筋分离，取其淀粉糊，倾入涮盘内一薄层，放滚水上加热而成。配以调料、佐料而食，软中有韧，利落爽口。

酿皮子

我国西北地区回民传统名吃之一。其制法如下：先将面粉加少量淀粉用水搅拌糊状，再倒入薄铁皮制成的大盘中，厚约半指。盘内先用植物油擦拭。数盘叠放蒸锅内文火蒸熟，成粉皮状，然后用小铲轻轻铲出，放冷开水中浸一下，再用快刀切成宽粉条状装盘即可食用。吃时调入香油、醋、蒜、辣面、芥茉油等佐料，若加些韭菜或香菜更佳，其味香软清醇。