酸辣鸡肫花

湘菜名肴。制法为： 鸡肫切开两边，剔去两侧白色筋皮洗净，凸面剞十字花刀，切两块，入蛋清、湿淀粉和盐浆好。大蒜摘洗净，切花。猪油烧沸，下浆好的鸡肫花用瓢炒散，待八成熟时即入漏勺沥干。锅中留油，入冬笋末、红椒末和泡菜末稍炒，加料酒、酱油、盐、味精和汤，湿淀粉调稀勾芡，入滑熟的鸡肫花和大蒜花翻炒，放香油，装盘即成。风味特色： 脆嫩香辣，微酸味鲜。