字词 | 酸败作用 |
类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
释义 | 酸败作用rancidity系不饱和脂酸的一种氧化现象。不饱和脂酸在空气中自行进行氧化,使过氧化物型自由基破坏双键,生成不稳定的过氧羟化物,并进而分解为酮酸类,可产生恶臭味。在日常生活中贮存脂类方法不当易发生酸败。 |
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