酥油蚫螺

一种油面迭酥煎制的甜食。书中又常作“泡螺儿”。是宋明间的名点。吴自牧《梦粱录》中多处载有“小蚫螺酥”、“蚫螺滴酥”、“十色蜜煎蚫螺”之名，周密《武林旧事》也载有“滴酥泡螺”。其形状上尖下圆，如一小小山峰，顶部可盖上红、白色的糖，整个形体就象一只螺蛳，故名“蚫螺”。第五十八回： “不一时，画童儿拿上添换果碟儿来，都是蜜饯减碟，榛松果仁，红菱雪藕，莲子荸荠，酥油蚫螺，冰糖霜梅，玫瑰饼之类。这应伯爵看见酥油蚫螺，浑白与粉红两样，上面都沾着飞金，就先拣了一个放在口内，如甘露洒心，入口而化。说道：‘倒好吃。’”其中“浑白”、“粉红”即指所沾的糖色，“飞金”指黄色芝麻粒或果仁之类。此食品最大的特点是脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入口而酥化。李瓶儿最善制此物，故瓶儿死后，郑爱月拿来一盒，伯爵看见，道：“好呀，拿过来，我正要尝尝！死了我一个女儿会拣泡螺儿，如今又是一个女儿会拣了。”（第六十七回）