酥油

牛羊乳所熬之油。唐薛能《影灯夜》诗：“十万军城百万灯，酥油香暖夜如烝。”

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酥油  sūyóu

即酥。

酥油【同义】总目录

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酥油马思哥油

油

油(～水；～花；～泥；～垢；～渍；～烟；麻～；豆～；香～；菜～；猪～；牛～；奶～；荤～)
生物体中所含的油质：脂(脂膏；脂腴；膏脂；脂肪；油脂) 肪（肪脂） 膏（膏肪） 膋
由生物体内提取的脂肪：腻（油腻）
胸臆中的脂：臅
肠间的脂：膟
猪的脂：猪油 猪脂 猪膏 豨膏豖膏
河豚腹中的脂肪：讷
从牛、羊奶内提取出来的脂肪：酥（酥油）马思哥油
酥酪上凝聚的油：醍醐
酥油的别名：
油多：油汪汪

另见：油灯

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乳制品

牛羊乳制品：酥（酥油）
用动物乳炼制的食品：酪（奶酪）
古印度酪制的食品：酥酡
称某些乳制品：乳(～饼；～扇) 奶(～粉；酸～)
用牛羊马等乳精制成的食品：酪酥

酥油

哈萨克等民族称为“萨尔玛依”，即黄油。在牧区，人们挤下牛奶和羊奶后，放在盆里静置一夜，第二天把上面的一层浮油撇下来，一般称奶油。为了使奶油能长期保存，就定向搅拌，分离出水分和奶酸等杂物。然后搀入水，用手工不断揉洗，使油中的水分离。经反复水洗后，白色的奶油就变成黄色的酥油。略撒一些盐搅拌后，装入加工晾干的羊肚中，封口低温保存。

酥油

从牛羊乳中提取的油脂。乳汁烧煮后稍经发酵，装入^*打酥油桶内， 用木制活塞上下冲捣数百次，并不断加冷热水调节温度，使油脂凝出表面而成。藏族以牦牛、犏牛的乳汁所制者为上品。可制成酥油茶饮用，或配以糌粑、大米、面粉、奶渣等制作各种美味食品。也可用以润肤、点灯和制作*酥油灯花。旧时耗用于宗教者甚巨。

酥油

又称奶油。是黄色，制作时将鲜牛奶倒入桶中，发酵成酸奶，用杵杠搅和分离出白脂肪，滤去渣滓，放温火上熬，水蒸发后，颜色逐渐由白变黄，冷却后，即成酥油。酥油味道独特营养价值极高，中西餐均可饮用。

087 酥油

藏族食品。将牛、羊奶加温后，倒进木桶中抽打，直到油水分离，将表面浮起的淡黄色的脂肪舀进皮袋中冷却即成。

酥油

一种乳制品。用牛奶或乳皮放在锅中煎熬，取出上浮的脂肪冷却凝固即成。中国西藏、新疆、内蒙古等地多作食用、医用。

酥油

西藏自治区及藏族居住地区民族传统食品。是用土法提炼的奶油。方法是先把牛奶稍稍加热，放在一大桶（雪薰）里，用桶内带柄搅拌器上下搅动数百次，使油水分离，再将淡黄色油脂舀出倒入皮口袋内，冷却后即为酥油块。营养价值高，是吃糌粑、喝茶的必需品。加盐、茶水搅拌后为酥油茶，香甜可口，解渴御寒，且可补充氧气。

酥油

蒙、藏等民族人民用牛羊乳制成的食品， 可合入糌粑或茶水中食用，也可以点灯或作其他用途。是西藏地区农奴向领主缴纳的一种主要实物。

酥油

藏语称“玛儿”，为藏、蒙等族人民用牛羊乳制成的食品。流行于西藏、四川、青海、甘肃及云南等藏区。一般用土制方法：即将奶汁稍加温，倒入大木桶(藏语称“雪登”)内，用一装有园盘的木棒上下提拉数百次，使油水分离，取出浮在上层的淡黄色的脂肪，灌入皮口袋内，冷却后即成。主要用来合入糌粑和茶中食用，亦可点灯、润肤、制作酥油花及过藏历年炸“卡赛”（果子）。是农奴向领主交差的主要实物。