出肉率定等，毛斤计价

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商业部门为了贯彻优质优价原则，兼顾国家与农民利益而制定的一种收购肥猪的规格等级和计价方法。

按照屠宰后出肉量占收购时活猪毛重的百分比(即出肉率)分为几个等级和几种单价，以毛重计算总价。1979年4月，国家调整肥猪收购价格时，规定的出肉率定等标准和等级差价如下表：

以三等猪作为标准等级，每等的出肉率含下限，不含上限(即出肉率刚好72%的，列入特等，不应作为一等，余类推)。以三等猪的价格作基价为100，三等以上每等递加5%，三等以下递减5%。

肥猪是活商品，收购时大都不可能宰后定等，只能由收购验质人员用眼观察和用手触摸来测定出肉率，因而对收购人员和技术要求较高，经过技术考核合格者，方可担任收购验质定等工作。