冻盐渍鲑鱼子
亦称“大马哈鱼子酱”。 通称“鱼子酱”。系用低温冷藏法保鲜的盐渍大马哈鱼子。 为营养极丰富的珍贵高级食品。大马哈鱼，学名[Oncorhynchus keta]，英文名：chum salmon，日文名：さけ。 鲑形目，鲑科。俗称“秋鲑”、“果多鱼”。 生殖季节集群进入江河上游产卵，幼鱼入海成长，四龄性成熟，秋季溯河洄游到原生地产卵。卵呈球状，金黄色，直径达5－7毫米，俗名“鱼筋子”。加工时，须将鲜活雌性鱼(捕后48小时内)洗净体表泥沙，剖腹取卵，放入稀薄盐水(含盐量3%－5%)中洗净血液、粘液，摘除杂质。脱水后，用饱合盐水腌渍20－30分钟，再脱水30－60分钟后，装小木箱，撒上微量精细盐，存放7天左右，使其腌渍浸透，速冻，而后包装入库冷藏。 |