冷食品
消暑、解渴和有一定营养的冷冻食品。 主要品种有：1．冰棍。以砂糖、淀粉等原料，辅以香精或牛乳、豆类等经冷冻制成，含水量在80%以上。 按制作方法和成分，分为清型(有奶味、可可味、果味、清凉味、茶味等)和混合型(有绿豆、赤豆等)。2．雪糕。以乳品、砂糖、淀粉、精炼油为原料，辅以可可粉、果汁、果仁酱、香料等经冷冻制成，含水量在70%以上。按制作方法和成分，分为清型(有奶油、可可、果味等)、混合型(有花生雪糕、芝麻雪糕等)和复合型(巧克力涂层的奶油雪糕等)。 3．冰激淋。以乳制品为主料，辅以砂糖、蛋品、脂肪和适量增稠剂(明胶)制成，有冰砖、纸杯冰激淋、蛋卷冰激淋等。 按制作方法及成分，分为清型(奶油、香草的)、混合型(水果、果仁的)、复合型(紫雪糕和蛋卷冰激淋)。 |