跑大棚pǎodàpéng

为红白喜事上灶的厨师：因为我师傅不是什么大饭店、大饭庄的厨师，是专门应喜寿堂会跑宅门儿的，这行业北方叫～的，南方叫“包厨的”。(《刘宝瑞单口相声三篇》)

跑大棚pǎo dàpéng

❶旧时天桥搭简陋的棚唱戏，演员为挣钱养家糊口，往往要几处跑来跑去赶场。〔例〕天桥的戏园成立之时，都是席棚，后来着了一次大火，改成了木架铅板的棚，所以有天桥大棚之称。在天桥演戏也被称为“跑大棚”。(话北131)∣跑大棚、唱野台子、撂地、串巷子……风里、雨里、饥一顿、饱一顿，也教育了我，让我长了本事。(员380)
❷旧时有一类厨师，烹调技术平平，不在固定饭庄做事，只临时应雇到人家办一般婚丧嫁娶宴席，办这种宴席时大都搭棚，因此得名。〔例〕遇有婚嫁、庆寿、弥月、拜师、开吊等办事客人，定妥日子，席面高下，桌数多少，临期生火，找厨茶行，有时还要找“口子上”跑大棚的厨子，所以冷饭庄的肴馔，是不能往有滋味方面求的。(的154)∣在家办事除府第世家很少用庄馆厨房，普通人家全是用“口子厨行”，通称“跑大棚厨子”。(的374)∣早年间，北京人有红白喜事要请人吃饭，大饭庄请不起，便在自家搭棚支灶，请厨师掌勺。所谓“跑大棚的”就是这个角色。有事儿听招呼，没事儿就得在家饿肚子。(是292)∣石大侠上中专时候，就跟着当厨师的邻居“跑大棚”，可以说，他对京城的餐饮文化已烂熟于心。(鼻131)