豌豆栽培史history of pea cultivation

豌豆(Pisum sativum L.)又名豍豆、回鹘豆、淮豆、青小豆、小寒豆等，有时亦与蚕豆一起称胡豆。是中国古代重要的豆类作物之一。《齐民要术》曾说胡豆是汉代张骞从西域引入的，但很难判断这“胡豆”是豌豆还是蚕豆。明确记载豌豆（豍豆）的最早文献是《四民月令》，说明豌豆在中国至少已有2000年左右的种植历史。甘肃敦煌马圈湾还出土过汉代的实物。
中国古代很重视豌豆的种植，宋元间的《务本新书》说：“诸豆之中，豌豆最为耐陈，又收多熟早”，故“甚宜多种”。元代王祯《农书》也说在青黄不接时，豌豆可以“接新，代饭充饱”，是“济饥之宝”。明代《月令广义》等又说它“种之耐旱，不畏虫”，清代《齐民四术》还说它“性耐旱”“而又耐冻”，所以主张多种豌豆，有利于救灾备荒。
明清时期豌豆的种植相当广泛，据《本草纲目》、《双槐岁钞》等古籍记载，当时的东北、西藏、新疆以至江、浙、川、闽等地均有种植。
在栽培技术方面，中国古代常将豌豆与其他作物轮作。清代《三农纪》就说四川的豌豆“或种稻地，或种豆地中”；《山西农家俚言浅解》中记载了山西朔县实行以豆类为中心的豆粮五年轮作制，其中首尾两年都种豌豆。豌豆还常与麦子混种或间作，如清代《齐民四术》、《致富奇书广集》、《冈田须知》、《救荒简易书》等文献，都有这方面的记载。近代河南《禹县志》谈到当地清末民初的情况时说“自昔麦中或带扁豆，谓之扁豆较子，亦属寥寥。近三十年来则以麦杂豌豆种之，谚名猴爬竿。比之分种收稳而获丰”，还说“今禹西此种盛行”，肯定了豌豆和麦混种的增产经验。豌豆的其他栽培技术正如清代《农桑经》所说“种植一如豆法”，即同其他豆类的栽培方法一样。
豌豆除炒食煮食之外，宋代《图经本草》指出还“可造粉，可为面”。豌豆粉在古代常用来制粉皮粉丝等副食品。明代《遵生八笺》载有制“寒豆芽”法，即以豌豆制成豆芽菜。此外，明代《汝南圃史》、《群芳谱》和清代《植物名实图考》中都有关于豌豆的食疗和药用价值的记述。