豆腐dòu fǔ

比喻脑浆。
（例）行者道： “是老孙一棍子打出豆腐来了。”八戒道： “人头上又有豆腐？”行者道： “打出脑子来了！ ” (五十六·723·)

豆腐

中同古代笑话。一人留客饭，止豆腐一味，自言：“豆腐是我性命，觉他味不及也。”异日至客家，客记其食性所好，乃以鱼肉中各和豆腐。其人择鱼肉大啖，客问曰：“兄尝云：‘豆腐是性命。’今日如何不吃？”答曰：“见了鱼肉，性命都不要了。”参见504页“不要命”条。

豆腐二2421①名豆腐脑儿，豆腐花儿。⑴赣语。江西南昌〖〗、高安老屋周家〖〗。⑵闽语。广东中山隆都〖〗、汕头〖 〗。②名用菜加豆面熬煮而成的食品，也叫「小豆腐」。冀鲁官话。山东寿光〖〗。③名炸豆腐。粤语。广西陆川〖〗。

豆腐dòufu

一种豆制食品。把黄豆泡透后磨成浆，过滤煮开，再加入适量的石膏或盐卤等，使凝结成半固体状，压去部分水分后制成。
豆腐源自古代炼丹安徽寿县是中国的豆腐之乡。淮南王刘安，是汉高祖刘邦之孙。据说他找人用黄豆磨浆加盐卤炼仙丹以求长生不老，结果却炼出了鲜嫩可口的豆腐，无意中成为制作豆腐的老祖宗。

豆腐dou·fu

我国常见的一种副食品。将大豆磨成豆浆，煮开后加入石膏或盐卤使其凝结，再放入框中压去多余的水分，即成为豆腐：～是人们喜爱的一种食品|小葱拌～，一青二白。

豆腐dòu·fu

豆磨成浆，煮开后加适当比例的石膏或卤水加工成块状的食品：前儿要吃～，你弄了些馊的，叫他说了我一顿。(六一·1429)

古代名物 > 飲食類 > 菜肴部 > 素菜 > 豆腐

豆腐  dòufu

亦稱“黎祁”、“來其”、“淮南”。豆製食品名。以豆浸水，磨細成漿，濾去滓，煮漿，澱以鹽鹵汁或石膏末，使豆漿中蛋白質凝結後，再放入框中，壓去過剩水分而成。相傳此法始於漢代淮南王劉安。河南密縣打虎亭二號東漢墓畫像石上有一幅豆腐製作圖，圖上有鍋、有竈，有磨豆漿、濾豆渣、煮豆漿、壓豆腐等場面，此爲目前可確定的時代最早的製豆腐圖像。宋·陸游《書二公事》：“[謝諤]晨興，烹豆腐菜羹一釜，偶有肉，則縷切投其中，客至，亦不問何人，輒共食。”又《鄰曲》詩：“拭盤堆連展，洗釜煮黎祁。”自注：“黎祁，蜀人以名豆腐。”元·虞集《豆腐贊序》：“鄉語呼豆腐爲來其。”《書言故事·饌食類·淮南術豆腐》：“晦庵《次劉秀蔬食豆腐韻》：‘種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布。’注：‘腐之作，始于淮南王安，標題云‘淮南子弄術成豆腐也。’”清·汪汲《事物原會·豆腐》：“豆腐之術三代前後未聞有此物，至漢淮南王安始傳其術于世。吳燮門云：向見書中載有豆腐名鬼食，孔子不食。一說以豆出漿，其渣滓分量稱之，不少累黍。腐乃豆之魂魄所成，故謂之鬼食。”

豆腐【同义】总目录

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白虎豆腐犁祁小宰羊

粮食制品

米粮等食品：饩食
用糯米烹制的食品：糍(糍巴；～团)
用箬叶包糯米煮成的食品：粽(粽子；～叶；角粽) 粣 角黍 香黍 黏黍 饭筒 餈筒
用大豆磨浆煮制凝固的食品：豆腐 菽乳脂酥 黎祁 白玉 白虎 小宰羊
黄豆泡透蒸熟发酵制成的食品：豆豉 配盐幽菽

豆腐

象征“方正洁白”的品质。又象征“一身洁白，坚强不屈，有旺盛的生命力”。

豆腐

传统豆制食品之一。多以黄豆浸水磨成豆浆，豆浆经点卤，即利用石膏粉或盐卤中所含有的钙或镁离子，中和豆浆中蛋白胶粒的电荷，沉淀凝固，制成。相传，制豆腐之法始于淮南王刘安(李时珍《本草纲目·豆腐》)。据考古报告，在河南密县打虎亭一座东汉墓的画像石中，发现一方反映豆腐作坊的石刻图。这可证至晚在东汉就已经有了豆腐。陶谷《清异录》有文字载：“时戢为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。”这说明唐宋时，市面上出售豆腐已很普遍。豆腐，今天已成了人们日常生活中的美味佳肴，既经济又实惠，煎、炸、卤、糟、生吃皆可，并出现了豆腐皮、腐竹、豆腐乳、臭豆腐等一系列名食。佛教徒更是以之为素食中的主菜肴。

豆腐

大豆制品之一。中国特有的一种副食品。在滤净、煮熟的豆浆中加入适量石膏或盐卤，使豆浆中的蛋白质凝结后再放入框中压去过剩水分即成。

豆腐dòu fǔ

《本草纲目》谷部第25卷。豆腐(42)。药名。
【基原】为豆科植物大豆Giyesne max(L.)Merr.种子的加工制成品。
【性味】甘，凉。
❶《本草图经》：“寒。”
❷宁原《食鉴本草》：“味甘，平。”
❸《随息居饮食谱》：“甘，凉。”
【归经】《本草求真》：“入脾、胃、大肠。”
【功用主治】益气和中，生津润燥，清热解毒。治赤眼，消渴，休息痢，解硫黄、烧酒毒。
❶宁原《食鉴本草》：“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。”
❷《本草纲目》：“清热散血。”
❸《医林纂要》：“清肺热，止咳，消痰。”
❹《本草求真》：“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满，并治赤眼肿痛。”
❺《本草求原》：“解硫黄毒。”
❸《随息居饮食谱》：“清热，润燥，生滓，解毒，补中，宽肠，降浊。”

豆腐

秦汉以后的一种食品。相传豆腐的制作方法为淮南王刘安所创，初名黎祁。据河南密县汉墓画像石，有豆类加工图，学者判定为豆腐作坊，可证汉代已掌握豆腐生产技术。西汉长安可能已食用豆腐，但不普遍。

豆腐dou fu

bean curd

豆腐

bean curd

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豆腐

bean curd

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豆腐

bean curd

豆腐

豆制食品名。将黑豆或黄豆浸水泡涨后磨成浆，滤去渣滓，再熬煮，淀以盐卤或石膏粉凝固而成。相传制豆腐方法始于西汉淮南王刘安。1960年，在河南密县打虎亭发掘的一号汉墓中有豆腐作坊石刻，证明至晚汉代已能制豆腐。