计划膳食
保证儿童合理营养的一种科学管理方法。计划膳食可使儿童得到平衡的膳食，使伙食费得到合理的使用。步骤如下：
❶计算出各类食物的用量：在技术上应熟悉各类食品的营养成分及特点，了解儿童消化特点和食量以及当时当地食品供应情况等。计划出不同年龄分组进食时所需的食物种类和数量(见表6.2-26)。如经济许可，豆浆可改牛奶，蔬菜外加新鲜水果。
❷制订食谱：食谱是指一定时期内（通常为一周）每日三餐和点心(1—2次)的配制、用量、烹调托计划。膳食计划有赖于食谱的执行。合理的儿童食谱，应具备以下条件：
❶满足营养需要：应选择营养丰富的食品。碳水化合物主要来源于谷类及其制品，因谷类还可提供植物蛋白、无机盐和B族维生素等营养成分。甜食，尤其是白糖，为纯热能食物，甜食吃多了，不仅会影响食欲，还相应减少了机体对其他营养成分的摄入。
❷促进食欲：烹调方法应适合儿童的进食心理和生理的需要，调味可口，外形美观，色泽和谐，香味扑鼻。品种多样化，经常变换。冬季注意保暖，夏季多选用清淡凉爽的食物。
❸符合儿童消化功能：1—2岁小儿的食物，要碎、软、细、烂，干豆、鲜豆可烧成泥状，不宜吃整粒的；鸡、鸭去骨，鱼去刺，枣去核；忌食刺激性食品，少吃油煎炸的食物。2岁以后可逐渐增加食物的品种，蔬菜、肉类等可切成细丝、小片、小丁，鲜豆煮烂后吃。3岁以上小儿，除油腻、刺激性食品仍不宜多吃以外，食物品种可接近成人，但仍需细软些。6岁以上儿童食谱基本和成人相似。在安排儿童膳食时，切忌“打牙祭”，即隔若干天大吃一顿的办法，这不仅造成浪费也易引起小儿消化功能的紊乱。
❹提高食品利用率：充分利用蛋白质之间的互补作用；注意合理烹调，减少营养素的损失并促进消化吸收；供给充足的热能，以提高蛋白质的利用率。
表6.2-26 托幼机构膳食计划（一日总量）
| | 品 名 | 1—2岁 | 2—3岁 | 3—6岁 |
保
护
性
食
物
⌢
50
⌣
克
⌣ | 蔬菜、鲜豆(绿叶占1/2)
豆制品
鱼、肉、脏腑类
蛋
豆浆 | 2—3
1
1—1/2
1
5—8 | 3—4
1—1/2
1—1/2
1
5 | 4—5
1—1/2
1—1/2
1
5 |
供
热
量
食
物
⌢
50
克⌣ | 粮食
油
糖 | 3—4
1/5
2/5 | 4—5
1/5
1/5 | 5—6
1/5
1/5 |
营
养
成
分
⌢
克
⌣ | 蛋白质
脂肪
碳水化合物
热量(kJ)(kcal) | 40—50
30—35
150—180
4437—5316
(1060—1270) | 40—50
30—35
170—210
4856—5860
(1160—1400) | 50—60
30—40
200—230
5651—6697
(1350—1600) |
计划膳食jihua shanshi
保证儿童合理营养的一种科学管理方法。计划膳食可使儿童得到平衡的膳食，使伙食费得到合理的使用。步骤如下：
❶计算出各类食物的用量。在技术上应熟悉各类食品的营养成分及特点，了解儿童消化特点和食量以及当时当地食品供应情况等。可参考下表，计划出不同年龄分组进食时所需的食物种类和数量，如经济许可，豆浆可改为牛奶，除蔬菜外再加新鲜水果。
❷制订食谱（见表）。
❸建立合理的膳食制度： 合理安排就餐时间和正确分配食品数量。两餐之间的时间间隔不宜过长、过短，过长将引起强烈的饥饿感，影响活动效率，消耗体内组织；过短则影响食欲。一般以间隔4小时为宜。初断奶的婴儿胃容量小、消化力弱，可进食5次。幼儿可安排4次，三餐及午后一次点心。应遵守开饭时间，使儿童有规律的进食，早餐不推迟，中、晚餐不提前。早晨儿童精力旺盛，消化过程加强，故早餐可给予质量好、热能高的食物，以提供碳水化合物和少量的脂肪，保证较高的热能。若早餐热能过低，会过早产生饥饿感，不仅影响儿童的活动效率，还可能发生低血糖。晚餐宜清淡好消化。各餐热能分配可按早餐占20～25%，午餐占30～35%，午后点心10～15%，晚餐25～30%来安排。农村幼儿园若不提供正餐，可于上午10点左右提供一次点心，除补充热能，还应选择可供优质蛋白质、铁、钙、维生素A、胡萝卜素等营养素的食品，避免因儿童吃不好早餐，自带零食，边吃边玩，既不卫生又不安全。
托幼机构膳食计划（一日总量）
| | 品 名 | 1～2岁 | 2～3岁 | 3～6岁 |
保护性
食物
(50g) | 蔬菜、鲜豆
(绿叶占1/2) | 2～3 | 3～4 | 4～5 |
豆制品
鱼、肉、脏腑类
蛋
豆浆 | 1
1～11/2
1个
5～8 | 1～11/2
1～11/2
1个
5 | 1～11/2
1～11/2
1个
5 |
供热量
食物
(50g) | 粮食
油
糖 | 3～4
1/5
2/5 | 4～5
1/5
1/5 | 5～6
1/5
1/5 |
营养成
分(g) | 蛋白质
脂肪
碳水化合物
热量(KJ)
(kcal) | 40～50
30～35
150～180
4437～5316
1060～1270 | 40～50
30～35
170～210
4856～5860
1160～1400 | 50～60
30～40
200～230
5651～6697
1350～1600 |