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西山茶相传为唐朝僧人自江南引种於桂平西山，以地为名。自明朝起，西山茶即名闻遐迩。广州、泉州、长沙等地茶商多来采贩。西山茶分未明茶和雨前茶两种。据清《浔州府志》载：“清明前采者为未明茶，谷雨前采者为雨前茶”。西山茶的制作方法与一般制茶大致相仿。
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