蟹黄馓子

湘菜名肴。制法为： 蟹子蒸熟，取出蟹黄和蟹肉分别入盘，蟹脚去骨节，滚压出蟹肉，放蟹肉盘内。油炸馓子掰散。炒锅放熟猪油烧热，姜米下锅稍炸，放蟹肉、细盐、绍酒、酱油煸炒，入肉清汤加细盐、味精烧开，勾芡，收汁，撒葱花，盛于碗内。放熟猪油烧热，掰散的馓子下油锅炸脆，连油入漏勺沥干，装碗稍压。炒锅放熟猪油烧热，蟹黄剁茸下锅，烹绍酒，待蟹黄起泡即出锅，盖在馓子上，淋芝麻油。另上姜米、漆醋小碟。风味特色： 半汤半菜，香嫩味鲜。