蟹酿橙

宋代，每秋天于蟹子上市、橙子成熟之际，人们有吃“蟹酿橙”的饮食风俗。所谓“蟹酿橙”，是一种将螃蟹用橙汁及酒、醋、盐调制而成的秋季时令食物，味道极为鲜美。据宋人林洪《山家清供·蟹酿橙》记载其制作方法曰：橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液，以蟹膏实其内，仍以带枝顶覆之。入小瓶，用酒醋水蒸熟，用醋盐供食，香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。宋刘辰翁《望江南·秋日即景》词：酽橙黄分蟹壳。”又《霜天晓角》词：“橙橘黄又绿，蟹到新𥬠熟。”即咏此。