蟹胥五7462名蟹肉制成的酱。古北方方言。《集韵》：「～，《说文》：蟹醢也。郑康成曰：青州谓之～。」

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蟹胥  xièxū

亦稱“蟹醢”、“蟹醬”，簡稱“胥”。蟹作之肉醬。“蟹醬”之稱沿用至今。《周禮·天官·庖人》“共祭祀之好羞”漢·鄭玄注：“謂四時之爲膳食，若荆州之醝魚，青州之蟹胥。雖非常物，進之孝也。”《說文·肉部》：“胥，蟹醢也。”《淵鑑類函·食物部四·醬醢》引漢·張敞《答朱登書》：“朱登爲東海相，遺敞蟹醬。敞報曰：‘謹分其貺於三老尊行者，易敢獨享也。’”北周·庾信《奉和永豐殿下言志》詩：“濁醪非鶴髓，蘭肴異蟹胥。”宋·邵桂子《蔬室詩爲曹雲西作》：“猩脣豹胎，麋臡蟹胥。”

酱

酱(黄～；辣～；甜～；炸～) 八珍主人
带汁的肉酱：醢醓 醓醢
用盐醋等调料腌制而成的肉酱：酱(～肉)
鱼肉蔬菜果子制成的糊状食品：酱(虾～；梅～；果～) 醢
蟹制的酱：胥（蟹胥） 蟹酱
鱼制的酱：醢 鯅 鱼酱
鱼肠酱：鱁鮧
(豆麦发酵加盐制成的糊状食品：酱)