蛤蜊黄鱼羹

蛤蜊盛产于中国沿海一带，用来煮汤，汤汁浓郁，鲜美可口，有“天下第一鲜”的美称。黄鱼是鱼中上品，因此取蛤蜊与黄鱼肉制成鱼羹，便成为宁波菜中的上品佳肴。
将蛤蜊剥壳取肉，将黄鱼肉切成丁，鸡蛋打成蛋液。炒锅烧热，放猪油，烧至五成热，放葱末煸香，再下鱼丁煸一下，随即放酒、盐和肉汤。汤沸后，撇去浮沫，加味精，下湿淀粉调稀勾薄糊芡，放蛤蜊肉，淋上鸡蛋液、猪油，出锅装盆，撒上火腿末、葱末即成。