蛋白质的生理功能

蛋白质是生命的物质基础，人体的一切组织、细胞都是由蛋白质组成，一般而言，蛋白质约占人体重量的18%。蛋白质分子中含有碳，氢，氧，氮四种元素，是人体唯一的氮的来源。蛋白质含氮约16%，因此根据某种食物中所含氮量即可计算出相当的蛋白质含量。食物蛋白质吸收入人体后，在体内分解成各种氨基酸，其中大部分氨基酸重新合成体内组织的蛋白质；或是用于维持组织蛋白质破坏和更新的动态平衡，小部分分解成尿素等代谢产物排出体外。对于生长发育期的婴幼儿和儿童少年，主要需用于合成新的组织，才能维持生长发育，因此摄入的蛋白质数量必须大于排出量，才能使体内有一部分蛋白质贮留以保证生长需要，这种情况称为正氮平衡。对于成人来说，体内组织细胞也在不断地更新，通过蛋白质不断地分解和合成其总量应维持着动态平衡，也就是摄入机体的氮的数量与排出氮的数量相当，称为氮平衡。如果膳食中蛋白质长期不足，就会使机体摄入氮少于排出氮，出现负氮平衡，从而造成组织蛋白质的消耗，引起蛋白质缺乏症。成人表现为体重减轻，消瘦，疲劳，对疾病抵抗力降低，严重时出现浮肿。而儿童蛋白质缺乏将导致生长发育障碍，智力发育亦将受影响，严重时会引起蛋白质热能缺乏症，表现为干瘦或者水肿两种类型。蛋白质在体内可构成许多具有重要生理作用的物质，例如体内代谢过程中不可缺少的酶和激素；输送氧的血红蛋白；构成机体支架的胶元蛋白；以及可增强机体抗病能力具有免疫作用的抗体等，都是以蛋白质为主要组成成分。此外，机体每日所消耗的热能，也可由蛋白质供给一部分，虽然蛋白质在体内的主要功能不是提供热能，但是蛋白质在分解代谢过程中会放出部分能量，而食物中未被机体所利用的蛋白质也可氧化放出能量。每克蛋白质在体内分解氧化可供给热能4千卡。人体每日所需要的总热能中约有10%—15%是由蛋白质提供的。

蛋白质的生理功能danbaizhi de shengligongneng

❶构成和修补人体组织：蛋白质是构成细胞和组织的重要成分。从皮肤、毛发、肌肉到内脏、血液，以至骨骼，无一不是以蛋白质为主要成分。从婴儿生长发育到成人，身体各种组织的生长扩大，都需要蛋白质作为基础原料。体内的蛋白质要不断的更新，其中骨髓组织的蛋白质更新最快，肌肉蛋白质的更新较慢，更新是分解与合成的过程，亦需要补充蛋白质。人体受外伤后，组织修补也需要大量蛋白质。
❷形成人体必需的酶、激素和抗体等重要成分：催化代谢的酶、调节代谢的激素以及作为保护机制的抗体均由蛋白质或其衍生物组成。
❸调节体液平衡：人体血液与组织液之间，经常交换水分，保持动态平衡。这种平衡靠电解质浓度和血浆蛋白浓度来维持。如果膳食中缺少蛋白质，血浆蛋白含量下降，就会导致血液内的水分过多地渗透到周围组织中去，形成水肿。此外，蛋白质还有调节酸碱平衡的作用，当血液中进入过多的酸或碱时，蛋白质皆可与之中和，发挥缓冲剂的作用。
❹运输各类物质：人体内多种物质的运输靠蛋白质作为载体。人体吸入氧气、呼出二氧化碳，由血红蛋白为载体，靠血液循环来实现；脂肪运输以脂蛋白为载体；甲状腺结合蛋白负责运送甲状腺素，等等。
❺遗传信息的传递：蛋白质和核酸对遗传信息的传递起主导作用。
❻提供热能：每克蛋白质在人体中被氧化后，可提供约4千卡的热能。当热能供给不足时，蛋白质被迫燃烧以维持总热能的消耗，则不能充分发挥其生理功能。

蛋白质的生理功能

❶是构成组织细胞的基本成分，也是建造、修补和再生组织的主要原料。人体干重的45%是蛋白，在某些器官中甚至可高达该器官干重的80%，如肌肉和肺脏等。
❷与机体各种功能有密切关系。如肌肉的收缩与放松、氧和二氧化碳的运输、脂类的运输、催化各种生物化学反应的酶、调节代谢过程的某些激素，以及进行免疫反应的抗体等，均是靠蛋白质及其衍生物而实现的。
❸是体内的能源之一。1克蛋白质完全氧化可释放4.3千卡的能量以供机体利用。但是，由于蛋白质的主要功能如前所述，所以在一般情况下并不是主要能源，只是在饥饿等必要情况下才作为能源。