蛋白质生物学价值protein biological value,PBV

动物体内蛋白质的沉积量与消化道蛋白质的吸收量之比。蛋白质生物学价值反映了蛋白质被吸收后的利用率，是评定蛋白质品质的常用指标。其计算公式为：

PBV可由代谢试验通过测定氮的食入量和粪氮、尿氮损失量来计算。

蛋白质生物学价值

又称“蛋白质生理价值”。表示食物蛋白质被吸收后在体内利用的程度。是评价蛋白质营养价值的一种指标。它受多种因素影响。主要取决于蛋白质中必需氨基酸的含量与组成。食物与人体的蛋白质氨基酸组成越接近，其值越高。