蛇羮

广州自古善以野生动植物烹饪菜肴，构成粤菜一大特色，其中蛇羮尤为闻名。岭南地区以蛇为馔，历史悠久。《淮南子》载：“越人得髯蛇以为上肴。”至于作为宴席珍馐始于19世纪末。民间也流传有“秋风起，三蛇肥”，“要买蛇，去大沥”诸说。继1885年吴满在广州开设第一间蛇餐馆——“蛇王满”后，专门经营蛇菜的餐馆随之而兴，南海县大沥渐成著名蛇市。蛇羹以三蛇(眼镜、金环、过树榕)为主料，或加白花蛇、三线索为五蛇的肉丝，与鸡肉丝、狸肉丝或猫肉丝同烩，号龙虎凤大烩。《清稗类钞》云：“粤人嗜食蛇，……其以蛇与猫同食也，谓之曰龙虎菜，以蛇与鸡同食也，谓之曰龙凤菜。”