虾仁玉笋

湘菜名肴。制法为： 荸荠米、火腿米和虾仁泥、肥肉泥拌和装碗，加葱姜料酒汁、鸡蛋清、胡椒粉、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉搅成虾仁馅料。玉笋留尖切段。虾仁馅料挤成丸子若干，放在抹油的盘内，尖朝上插入玉笋。食用前，虾仁玉笋稍蒸取出。炒锅内加油烧热，下菜苞，加精盐、味精炒熟入味，拼在珍珠玉笋周围。锅内放猪油、鸡汤，加精盐、味精浇沸，湿淀粉调稀勾芡，浇在成品和菜苞上，淋鸡油即成。风味特色： 色彩鲜艳，滑嫩鲜香，美味可口。