薇菜vetch

豆科(Leguminosae) 野豌豆属以嫩茎叶供食用的野生种。学名Vicia sativa L.，别名大巢菜、扫帚菜、野绿豆、野召子。每100克鲜嫩茎叶中含水分80克、蛋白质3.8克、脂肪0.5克、碳水化合物9克、钙270毫克、磷70毫克等。作汤料或炒食。全株入药有活血平胃、明耳目之功效，捣烂外敷可治疮。亦可作饲料。原产亚洲、欧洲及北美洲。中国各省均有分布，中国采食薇菜有悠久历史，两千五百年前的《诗经》及明代李时珍撰《本草纲目》中都有记载。
薇菜多生于麦田、地边及灌木林间，茎细弱，平铺地上或直立，多分枝，高30～60厘米； 被黄色短柔毛，托叶短而宽，深裂； 羽状复叶，小叶8～16片，长圆形或狭倒卵形，先端戟形，凹入，有细尖刺，基部楔形，卷须分叉，花腋生，1～2朵，花梗短或无； 萼钟状，萼齿5，披针形，渐尖； 花冠紫色或玫瑰色，旗瓣圆形，翼瓣顶端圆形； 子房被黄色柔毛，子房柄极短。荚果条形，扁平，含种子6～8枚，种子棕色，圆球形。

薇菜

学名紫萁，属蕨类多年生草本植物，含有多种维生素和较多的粗蛋白及人体必需的铁、磷、钙等矿物质元素，营养丰富，风味独特，有防治便秘和减肥的作用。主产于汉阴、石泉等秦巴山区。这里的薇菜颜色紫红，油润，光泽好，环状皱纹致密，弯曲度好，香气浓烈，食味甘醇，在日本市场享有盛誉。

薇菜

产于桦甸。每年5-6月采集，采收其刚出土尚未分叶的嫩芽，切除老化根后，及时用开水煮沸7-8分钟，然后捞出放入凉水中浸泡，待凉透之后捞入筐中控净水，放在席上晾晒，晒到表皮发干时，用手团起来反复揉搓，直至把纤维全部揉开为止，再用水浸泡时，复原好。
薇菜全草都可以入药，有利尿、治疗腹痛之功能。嫩芽是一种名贵的山珍野菜，吃起来鲜嫩适口，气味清香。