蔬菜作物
湖南蔬菜栽培至少有三千多年的历史。据80年代初的调查，长沙蔬菜品种有12类，65种，259个品种，其中叶菜类占58%左右，瓜果豆类约18%，根茎类约16%，香辛类约3%。主要的大宗蔬菜有白菜、萝卜、冬瓜、南瓜、黄瓜、茄子、辣椒、莴笋等。辣椒是湖南人民最喜欢、食用最广泛的蔬菜品种之一，全省各县普遍栽培，椒干且远销东南亚各国，以邵阳辣椒声誉最高。日常食用的蔬菜，按其食用部分归纳成以下几类： 根菜类： 萝卜、胡萝卜、土豆、蒜头、凉薯、荸荠； 茎菜类： 莴笱、茭白、擘兰、榨菜、楠竹笋、马铃薯、脚板薯、菊芋、藕、芋头、姜、魔芋、慈姑、洋葱、百合、大蒜、藠头； 叶菜类： 小白菜、黄芽白、菠菜、雪里蕻、牛皮菜、苋菜、茼蒿菜、包菜、韭菜、葱、芹菜、蕹菜、小茴香、紫苏、冬苋菜； 花菜类： 黄花菜、花菜、紫菜苔、白菜苔； 果菜类： 黄瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜、番茄、茄子、辣椒、莲子、蚕豆、大豆、豇豆、菜豆、刀豆、扁豆、豌豆、绿豆； 其他； 香菇、香椿、菱角、香菜、磨菇。