蒸饼

发酵的蒸制面食。与炊饼实为同物，类馒头。同上条，西门庆以“一碟鼓蓬蓬白面蒸饼”及四五件菜肴赏优儿李铭吃。参见“炊饼”、“蒸酥果馅饼”。

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蒸餅  zhēngbǐng

亦稱“籠炊”、“籠餅”。饅頭、包子類之籠蒸麵食。始見載於魏晉時期。《晉書·何曾傳》：“廚膳滋味，過於王者，每燕見，不食太官所設，帝輒命取其食，蒸餅上不坼作十字不食。”唐·張鷟《朝野僉載》卷四：“[張衡]因退朝，路旁見蒸餅新熟，遂市其一，馬上食之，被御史彈奏。”宋·周密《齊東野語》卷四：“昔仁宗時，宫嬪謂正月爲初月，餅之蒸者爲籠炊。”宋·陸游《巢》詩：“便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢。”自注：“蜀中雜彘肉作巢饅頭，佳甚。唐人正謂饅頭爲籠餅。”

蒸饼【同义】总目录

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蒸饼笼炊

蒸饼

古代面食。笼蒸而成，故又称笼饼。馒头即蒸饼之一。《晋书·何曾传》已载“蒸饼”。唐张《朝野佥载》： 张衡退朝后， “路旁见蒸饼新熟，遂市其一，马上食之，被御史弹奏”。大历年间，刘宴入朝时也在路旁买蒸饼吃。当时，长安卖蒸饼者颇多。敦煌遗书S.3836、S.4687、P.2040、P.2744等有记载。孟元老《东京梦华录》载，宋代汴梁油饼店卖蒸饼。

蒸饼

最古老的发酵面团蒸制而成的食品。东汉崔寔《四民月令》中的“酒溲饼”，即是蒸饼，以甑蒸制发酵面团而成。晋时的蒸饼制作已很精致，《晋书·何曾传》载“（何曾）厨膳滋味过于王者，帝辄命取其食蒸饼，上不拆作十字不食。”发展到公元13世纪，又流行碱酵子发面， 忽思慧《饮膳正要》中的 “ （蒸） 饼”即是。其制法为：将酵子、盐、碱加温水调匀，掺入白面，和成面团。第二天再掺入白面，揉匀后每斤面做两个饼，即可入笼蒸食。蒸饼，自古就是雅俗共赏，上至官廷(如元代的“饼”)，下至民间（如唐代长安的蒸饼小贩制售蒸饼），皆喜食用。宋代陈达叟盛赞 “蒸饼”曰：“截彼圆壁，琢成方砖。有馨斯椒，薄酒以盐。”至今，蒸饼仍是传统名食。饼层内加上枣，可作点心；若撒上椒盐，便可充作主食。

蒸饼zhēng bǐng

《本草纲目》谷部第25卷蒸饼(115)。药名。
【基原】为小麦面和以酵糟的加工制成品。
【别名】馒头饼(《肘后方》)。
【性味】 《本草纲目》：“ 甘，平，无毒。”
【归经】 《本草撮要》：“入足太阴、阳明经。”
【功用主治】《本草纲目》：“消食，养脾胃，温中化滞，益气和血，止汗，利三焦，通水道。”
【用法用量】 6～10g，水煎或炒食或烧存性研末服。

蒸饼

汉代主食之一，即不经发酵而用釜甑蒸熟的面食。

蒸饼zheng bing

steamed cake

蒸饼

steamed cake

蒸饼

食品名。亦曰笼饼。秦汉时可能有死面和发面两种。汉时街旁即售蒸饼。东汉张衡退朝后见路旁蒸饼新熟，遂市其一，马上食之，被御使弹奏。有时蒸饼上附加花纹或其他食品。附枣者曰枣糕。

蒸饼

古代指馒头。

蒸饼

(～儿)〈名〉蒸制的面食，如馒头、包子等。
《金》二一： 西门庆又在桌上拿了一碟鼓蓬蓬白面～。又三一： 正说着，迎春从上边拿下一盘子烧鹅肉、一碟玉米面玫瑰果馅～儿与奶子吃。
《醒》七八： 连忙打肉杀鸡，沽酒做菜，定～，买火烧……以为次日游玩之用。