蒸饺

征缴；蒸饺

◉ 征缴zhēnɡjiǎo　动 征收应缴纳的税费。〈例〉～营业税/ ～个人所得税。
◉ 蒸饺zhēnɡjiǎo　名 (～儿)蒸熟了吃的饺子。〈例〉做～/ ～店/ 妈妈做的～真好吃。

面食

面(～片；～汤；～筋；～糊；发～；拉～)
古代面食：饼(汤～)
面做的长条状食品：面(面条；挂面；寿～；汤～；炒～；凉～)
谷类面做的细长条食品：粉(粉干；粉丝；粉条；炒～；凉～) 麨
用米、麦、豆等面做的块状食品：糕(糕点；蛋～；年～；寿～；发～；豆～)
白色米糕：雪糕
米粉制成的球形食品：团(团子；饭～；汤～；米花～)
糯米面做的圆子：汤圆 粉果 元宵 圆子
半圆形有馅的面食：饺(饺子；～饵；蒸～；煮～；水～) 粉角 扁食
一种煮着吃的条状食品，多用荞麦面轧成：饹 饸 飵
一种用面粉发酵后蒸成的食品：馒(馒头；馒首) 馍(馍馍；白馍) 玉柱 馄饨
一种用发面包馅的食品：包(包子；肉～；甜～)
一种发酵后烤制的面食：面包
用玉米等杂粮面做的食物：窝头（窝窝头）
裹成圆筒形的面食：卷(卷粉；春～；花～)
油炸的面食：馃（馃子） 馓(馓子；馓枝) 油条
古代一种油炸的面食：粔敉 镮饼 开口笑
一种面食：饸 饹瘩 面疙瘩
其他几种面食：饨 馄(馄屯；馄饨) 餫（餫饨） 锅贴 馎饦 饽饽 馉饳
面食、点心里所包的糖、菜、肉等：馅(馅子；肉～；豆～；糖～；饺～；饼～) 心子
菜馅：馅草
饼中的豆馅：豏
发面用的含酵母的面块（粉）:发面 发粉面筋 面肥 老面 焙粉 起子 酵子 引酵

蒸饺

笼蒸制成的饺子。据载，唐代已用笼蒸和水煮两种方法烹食饺子。段成式《酉阳杂俎》所载的“笼上牢丸”即是蒸饺。牢丸，即饺子。其制法，据束晳《饼赋》载： 先筛选面粉，务求“尘飞白雪”； 选用羊膀和猪肋肉作馅，肥瘦参半，味道香美；往肉馅里撒上姜、葱、桂末等佐料，调以盐和豆豉，搅拌均匀，包成“牢丸”后置于笼屉；锅里水开后，立即上锅，猛火蒸熟；待揭锅上席时，皮薄馅嫩，雪白如练的牢丸，香味四溢。蒸饺的特点是比水饺干爽，吃起来筋硬，有嚼劲。

蒸饺zheng jiao

steamed dumpling