葱椒羊肉

清朝宫廷菜。系满族传统食品，清入关后带入宫中，并经汉族厨师改进，使羊肉既鲜嫩，又腥味尽失，为宫中名肴。其制作原料有： 羊肉500克、葱3棵、鲜姜1块，以及花椒10粒、酱油40克，小磨香油25克。制作方法是将羊肉切成宽3.3厘米、长6.6厘米、厚1.5毫米的薄片，放入锅内，加水、葱、姜，用小火煮约20分钟后将肉出锅。将花椒放入锅内，焙干后放在案板上，用面杖压成粉，放入碟内。葱、姜各切成末。将小磨香油倒入铁锅内，烧热后放入羊肉片，接着撒入花椒粉，放进葱、姜末，翻炒数下后再放入酱油，用小火煨至汁全吃进肉中时即刻出锅。汁尽出锅，肉片煮透是这道菜制作的要领。