葡萄施肥fertilization on grape yard

根据葡萄植株生长发育过程中对养分的需求，结合土壤供肥特性和肥料效应而采取的施肥技术。
需肥特性 葡萄是适应性很强的树种，世界各地的贫瘠山地、盐碱沙荒地以及肥水条件好的平原地区均有栽培。葡萄结果早，一般定植后第二年即有产量，4年进入丰产期。葡萄产量每公顷可达60～90吨，为保证连年高产、稳产和优质，必须及时而充分地供应大量生长的新梢、叶片、浆果和根系所需的各种营养物质。葡萄在年生长周期中，浆果生长之前对氮(N)、磷(P)、钾(K)三要素的需要量较大，主要用于萌芽、新梢生长与开花坐果。本期氮素的来源主要是根系和枝蔓中贮藏态的氮如精氨酸、脯氨酸和谷氨酸等。葡萄植株吸收三要素量最大的时期是果粒膨大至果实采收期（图），这与此期植株叶面积大、果实消耗量大以及根系新根量大有关。植株的贮藏营养对春季萌芽整齐、新梢旺盛生长、开花正常而有较高的坐果率等有良好影响，所以幼果膨大之前，施入氮肥能显著地提高产量。但过量或单一的氮肥则明显降低浆果品质，如着色差、含糖量低、成熟延迟等。在生长后期氮过多，不利于新梢成熟，减少枝蔓上饱满芽的枝段长度，降低枝蔓和芽的越冬能力。葡萄根系主要吸收硝态氮，吸收后大量地积累于叶柄和穗轴中，浓度为100～1000毫克/千克，开花期叶柄中NO₃-—N水平最高，达到1000～1500毫克/千克，可以保证浆果产量。葡萄贮藏组织中精氨酸含量、成熟浆果的精氨酸和脯氨酸含量、秋季至早春一年生枝蔓中的谷氨酸含量，均可作为植株氮素水平的可靠指标。磷与钾在葡萄生长发育的任何时期都是必需的，与氮比较，生长后期需要量与吸收量更大些。磷素对葡萄开花、授粉与坐果都有正相关效应，施以适量的磷肥能增大叶片，改善叶光合功能，有利于花芽分化以及新根的发生，增加穗重和粒重，还提高浆果中可溶性固形物含量及果汁与果酒的风味品质。生长后期供磷充足可增强叶片、枝蔓的抗病能力，促进枝蔓成熟。葡萄植株对钾的需要量也大(表1)。浆果成熟过程中灰分中钾占阳离子总量的81.5%；在幼果期枝蔓组织液中氮浓度在高峰值，此时组织液中N:P₂O₅:K₂O=1:0.17:10，是山葡萄植株良好营养状况的标志。葡萄根系和叶片对钾素的吸收，一般土壤中以氯化钾为好，硝酸钾效果较差；盐渍化土壤中吸收氯化钾和石灰性土壤中吸收硝酸钾效果均差。根外追施钾，1小时后即可被幼叶吸收。幼叶吸收钾，能明显地促进根系对磷的吸收。葡萄植株缺钾后果穗小而紧实，果粒小，成熟不一致，果汁与酒的品质低劣。但供钾过多也不好，尤其对那些制干红葡萄酒的品种，会出现“酒过量”现象，酒的pH值升高，品质显著下降。铁(Fe)对葡萄生育有重要作用，导致植株缺铁而失绿的原因复杂，它不但与土壤中有效铁含量有关而且与叶片的全铁、1摩尔/升盐酸中可溶性铁以及叶脉间细胞汁液中钙(Ca)、磷的含量有关(表2)。土壤中一般不缺钙，加上葡萄园常喷施含石灰的波尔多液，所以葡萄缺钙问题并不突出，只是酸性土壤上的葡萄园应施石灰，既调节土壤理化性状，又改善植株的钙营养状况。葡萄缺钙时，新梢枯尖，叶片皱缩，浆果畸形而极易感病。葡萄缺硼(B)现象十分普遍(表3)。在心土有胶泥层、生长季节严重干旱或长时间积水的葡萄园，缺硼现象更为严重。有缺硼症状的植株，尤其是衰弱植株，第二年春季萌芽迟缓，多项物候期不整齐和紊乱，严重时甚至整株死亡。和其他果树一样，葡萄缺锌(Zn)时也易出现小叶病。尤其是白色浆果的品种对缺锌更为敏感，即使新梢初生长时的小叶病症状被新梢旺长所掩盖，也避免不了严重的落花落果，进而影响到果汁或果酒的质量。微量元素中钼(Mo)、锰(Mn)等对葡萄有较特殊的功效。钼提高叶片重量；钼、锰都能使单叶重增加，提高叶绿素含量使叶片的光合效率增强从而增加坐果量，并改进浆果品质，提高产量。葡萄花前和浆果成熟初期施这几种微肥显著地改进浆果品质，提高含糖量。锌、锰还能提高浆果中维生素C含量，使葡萄穗各部位的浆果粒成熟一致，这对一些红色鲜食品种很有意义。另外，锌与锰使叶片和枝蔓中水的含量增加，尤其束缚水的含量增加，从而大大提高了植株一系列的生理生化过程强度，提高了植株抗逆能力，突出表现在早春枝蔓上枯死芽减少，花序展开后落蕾减少。

巨峰葡萄不同时期N、P₂O₅、K₂O的吸收量

表1 葡萄产量每百千克对三要素的吸收量

与肥料施用量概数(kg)

三要素		N	P2O5	K2O	备注
总吸收量		12.0	6.0	14.0
施 肥 量	土壤深厚、肥沃、湿润 土壤中等肥力、湿润 土壤瘠薄、干燥	12～18.0 20～25.0 27～32.0	9～14.0 15～17.5 20～26.0	16～22.0 24～30.0 32～38.0	均中等密度

表2 葡萄绿色和失绿叶片铁、钙、磷的含量

葡萄品种		SpieBheim		Iphofen
症 状		绿色	失绿	绿色	失绿
Fe (mg/kg)	1mol/L HCl可溶性Fe 全Fe 脉间细胞汁液中Fe	29.5 80.5 228.5	23.0 76.5 176.5	40.0 103.0 267.0	36.5 118.0 212.5
Ca (%)	全叶中Ca 脉间细胞汁液中Ca	1.37 0.65	1.32 1.52	1.31 0.90	1.48 1.72
P (%)	全叶中P 脉间细胞汁液中P	0.21 0.11	0.34 0.21	0.22 0.13	0.36 0.21

表3 葡萄植株的缺硼症状

症状程度	轻 度	严 重
叶	叶片小而厚，不平 展，向外弯曲；叶边 缘失绿	叶边缘及脉间均 失绿至坏死；失绿叶 几乎为白色，有的品 种失绿叶呈红色
新梢	生长点蒌蔫状，顶 端茎略粗；节间短	生长点死亡，顶端 茎肿胀状，有裂缝； 新梢上出现许多不 正常的小侧枝，节 间特短；枝易断
卷须	短，伸长与攀援能 力差	坏死
花、花序	开花不整齐，花冠 不脱落，落花落果	落花严重，花序畸 形，干缩
果实、果穗	结实不良、穗小、 粒小无核或核小	穗小而穗轴扭曲， 粒小极不整齐，浆果 成熟不一致，多畸形 或僵硬粒不可食用
植株	矮小，秋末新梢成 熟差；越冬后枝蔓上 枯死芽多，萌芽不齐	极矮小，新梢多不 能正常成熟，木质 化差，越冬后一年生 枝多死亡，第二年 生长极弱至死亡

施肥技术
施肥时期 基肥以秋施为好，中国北方多结合晚秋或初冬挖防寒土沟进行，肥施入沟底，春季撤防寒土时正好把土压在肥料上。不埋防寒土的园子，基肥可早施。以施入后不再引起新梢生长而根系又尚能吸收为宜，约在落叶前3～4个星期左右。追肥一年为2～6次；施3次时，应在开花前、浆果生长初期和成熟前一个月施用；施4次，应在春季萌芽前、浆果生长初期、浆果迅速膨大期和浆果着色期；施5次，应在上述4次的基础上再增加采收后1次；施6次肥，头3次重点是提高坐果率，第4次、第5次是提高果粒重和改进浆果品质，最后一次在落叶前2～4个星期，有利于恢复树势、增加枝蔓贮藏营养，并使一年生枝梢更好地木质化。
施肥种类和数量 用叶分析的方法测定葡萄叶片和叶柄的各种营养元素含量，参照葡萄叶片和叶柄的各种营养含量标准值(见表4)与葡萄园土壤肥力状况，决定施肥种类和数量。无叶分析条件的，可依靠植株和果实的症状诊断而定施肥种类和数量。秋施的基肥以有机肥为主，如各种家畜、家禽的圈粪以及各种山草、荆条的压青绿肥。基肥数量应占全年施肥总量的60%～80%。当植株缺磷、钙时，基肥中可加入过磷酸钙。基肥数量，如四年生每公顷22.5吨的园子，每千克浆果可施有机肥6～8千克；成年园产量高，每公顷37.5～60吨，每千克浆果可施有机肥8～10千克，追肥应多是速效性肥，包括饼肥和人粪尿等有机肥。追肥种类，原则上前期以氮肥为主，后期重点是磷、钾肥；或先氮后磷、钾或先高氮低磷、钾或后低氮高磷、钾。微量元素肥料(如硼、锌肥等)宜在花期前后施用。基肥和追肥中氮、磷、钾的比例与数量可参照表1和表4。

表4 葡萄叶片和叶柄内营养元素含量标准值

含量范围		缺乏	低值	正常值
叶 片	常量元素(%)
	N P	1.3～1.5	1.8 <0.14	1.8～3.9 0.14～0.41
	K Ca	0.25～0.50		0.45～1.30 1.27～3.19
	Mg	0.07～0.22	0.12	0.23～1.08
	微量元素(mg/kg) Fe Mn Cu Zn
	B	6～24		13～60
叶 柄	常量元素(%)
	N P		<0.10	0.6～2.4 0.10～0.44
	K Ca Mg	0.15～0.28	<1.25	0.44～3.0 0.7～2.0 0.26～1.50
	微量元素(mg/kg)
	Fe			30～100
	Mn Cu Zn	<18 2 11	<30	30～650 10～50 25～50
	B	<12	<30	25～60

注：数据为中国国家技术监督局1987订国家标准叶样GB7171-87分析值
施肥方法 葡萄需肥量较大，而且追肥次数较多，在施肥方法上的特点是：一要考虑生长季多用叶面喷肥，尤其与经常喷施的波尔多液一起用，不另费工时，经济方便，常用于叶面喷施的肥料及其浓度、喷施时期、次数如表5；二要根据不同栽培架式采用不同的土壤施肥方法。篱架栽培的，一般只在行间顺行向沟施，操作易于进行；秋施大量基肥，可施入埋土防寒的沟中。棚架栽培的施肥沟在棚架下面，沟宜宽，不宜太深，如果棚面很大，下面的施肥沟每年可以调换位置。棚架葡萄，架下的根系大约5倍于架相反方向一侧的根系量，所以棚架间距很大的情况下，土施肥料主要应在架下而不在架背后；间距很小的棚架不存在这个问题。有施用粪稀或随水施肥习惯的葡萄园，应避免通行施肥造成的不均匀。

表5 葡萄叶面喷施肥料的种类、浓度、时期及次数

元素	化肥名称	浓度(%)	施用时期	次数
N P、Ca K P、K Mg Fe	尿素 过磷酸钙 硫酸钾 磷酸二氢钾 硫酸镁 硫酸亚铁	0.3 1～2 1 0.3 1～2 0.5	花前至采收后 花后至采收前 花后至采收前 花后至采收前 花后至采收前 花后至采收前	2～4 3～4 2～4 2～4 2～4 2～3
Ca	氯化钙	1～2	花后4～5个星期 内、采前2个星期	2～5
Mn Zn B N	硫酸锰 硫酸锌 硼酸或硼砂 人粪尿 草木灰	0.3 0.05～0.1 0.3 1～2 1～2	花后 花前、采收后 落花时 花后至采收前 幼果膨大至采前	1 1～2 1 2～4 2～3

改进植株营养状况的有关措施 葡萄植株年生长量很大，如果对新梢的旺盛生长以及新梢出副梢，甚至对多级次副梢不加以控制，再好的土壤供肥条件下也会出现营养失调，最终导致产量低、品质劣、产量不稳定。所以，改善葡萄植株营养状况，除合理施肥外，必须配合适当轻剪（冬）和及时控制副梢（夏）、副梢摘心或抹除副梢、引缚新梢、掐穗尖等措施。最关键的时期是花期至浆果生长初期，及时地抹除副梢，可节约幼嫩副梢生长所消耗的营养与水分，并改善光照条件，对幼果生长发育的作用比此时施肥更具应急意义。