萝卜栽培史history of radish growing

萝卜(Raphanus sativus L.)原产中国。《诗经》名为“菲”。其后的典籍中有葖、芦菔（菔亦写作萉）、雹葖、温菘、拉遂、莱菔、紫花菘等名称。萝卜一名是唐代开始采用的。此外，有的地方俗呼菜头。
萝卜驯化栽培始于何时，史籍中无明确记载。历史的早期，在黄河中下游萝卜的重要性远不及芜菁。唐代，其重要性逐渐上升。到了宋代，南北各地都有栽培，而且某些地方的产品硕大，有重达5～6斤者，品质也相当好，生食脆而甘。南宋时，浙江吴兴所产的萝卜，因品质佳而成为贡品；长江流域并已有较大面积的商品性栽培。明清时期，栽培更盛，不少地方都有品质优良的产品。如： 浙江龙游，江西瑞金，湖北武昌、黄岗、大冶，四川嘉定、仁寿，山西绛县，广东惠州、大埔等。清代后期山东潍县的青萝卜更是远近闻名。
古代栽培的萝卜色泽主要为红色与白色两种。宋代四川省培育成的所谓绿萝卜，仅仅是根端绿色。明代万历二十一年(1593)纂修的《顺天府志》才首次著录根大部分为绿色的萝卜。直到清代后期，著录有绿色种萝卜的府县志也不多，而且都在北方，长江以南几乎没有。皮绿肉红的萝卜，迟至民国年间纂修的北方的个别地方志中才提到。早期栽培的萝卜都是农历六至七月播耕，十月采收。唐代后期着手培育立夏播种、盛夏采收的萝卜。至宋元之际，生长期短的春种或初夏种的萝卜栽培已较普遍。这类萝卜在北方通称水萝卜。明代初叶，更培育成了暮春即可采收的杨花萝卜，大约属于四季萝卜类。由于具备了适于在不同时期播种的多种萝卜类型。到明代后期，一年中几乎随时都有可供播种或采收的萝卜。萝卜的形状或圆或长，秋种冬收的萝卜大都是大型萝卜，可长达尺余；重达数斤、十数斤的萝卜历史上并不罕见，甚至有重达数十斤者。春种及夏种的生长期短的萝卜一般都是小型萝卜。宋代以来的史籍中虽然常记有品质优良的萝卜，但是清代以前一般都未赋予专门的名称。清代后期纂修的一些地方志中才著录有萝卜的品种名称。如： 浙江的象牙萝卜，广东的春不老萝卜、耙齿萝卜，甘肃的大花缨、小花缨、天鹅蛋、珍珠萝卜等。
古代栽培萝卜对土壤的选择比较注意，认为宜选择沙软地。人们常把萝卜的品质与土壤的关系概括为：“生沙壤者，脆而甘；生瘠地者，坚而辣”。清初，浙江桐乡地方农书记载该地土壤粘重，所栽培的萝卜“性重而味细实”，显然与太湖沿岸所产者不同；不过吃口并不差，因而售价往往较高。至于地势对品质的影响，各地的看法不一。有的地方认为沿河岸及湖滨栽培的萝卜品质较好，另一些地方则认为山地栽培的萝卜较平原甘脆。明清时期，不少地方将萝卜与大田作物轮作。如： 在江南稻麦轮作区，常于水稻收割后栽种一季萝卜，待萝卜收获后再播种小麦，以增加一季收获。浙江桐乡则采取萝卜与麻轮作的方式，即春季种麻，刈麻后，于大暑节耕地，立秋播种萝卜，一年两获，两季的经济收益可与经营桑园相等。古人的经验，栽培萝卜的地要反复深耕、熟耕。施足基肥，肥料用浓粪，忌用灰肥，否则萝卜的直根分叉而须根多。地整平后，先浇透水，而后撒播种子，覆以细土。待种子发芽，长出真叶后，匀苗令稀，及时中耕锄草，浇灌清粪水。采种者，于秋末冬初采收萝卜时，选择优良的萝卜，藏于菜窖中，次年春暖开始发芽时，取出栽于留种田，并加强管理，及时施肥浇灌。备采种的萝卜即使不拟窖藏，也要在采收萝卜时带叶移栽到留种田中，切不可听其就地生长。否则所采得的种子是“斜子”，用它作种，长成的萝卜“疥而不肥”。古代萝卜除供生食或熟食外，常盐藏醋渍供不时之需。清代后期，不少地方将萝卜切成片或刨成丝，晒干后销售至外地。种子自古入药，称莱菔子，功能消食。