菊花烧肉丝

清朝宫廷菜。为农历九月初九日的应节名菜。其时秋高气爽，菊花盛开，宫中除食花糕、饮菊酒，设宴相庆之外，席间还有特地撷菊花烧制的佳肴。菊花烧肉丝即为其中之一。该菜的制作原料有： 黄菊花100克，上等猪肉200克，葱、鲜姜各少许，酱油20克，淀粉25克，酒15克，油35克，白糖15克。制作方法为： 将菊花洗净只留花瓣，将猪肉切成粗1.5毫米长3厘米的细丝，然后将猪肉丝放入碗内，加入淀粉抓匀。将葱和鲜姜分别切成细丝。将油倒入炒锅内，烧热后将肉丝倒入锅中拨炒数下，投入葱丝和姜丝，约炒1分钟后加入酱油、酒和白糖，翻炒约10秒钟，立即撒入菊花，颠匀后迅速出锅，即可供膳。