八宝鸭
药膳。 《滋补中药保健菜谱》方。鸭1只(约1500克)，糯米饭90克，香菇丁、莲子、笋片、香菇片、奶汤各15克，熟火腿丁、虾仁、熟猪油、白糖各30克，酱油60克，味精0．6克，盐、湿淀粉适量。将鸭沿鸭背切开，挖出内脏，洗净，用刀在脊梁骨上角一寸宽处斩断骨，使粗骨逐节脱开，再斩掉脚趾，投入热水锅中翻氽一下，用冷水洗净。将莲子泡软，剥成两片，去心；冬菇、笋、火腿均切成虾仁大小，放入容器中，加糯米饭，拌匀，再放入白糖、酱油、味精、料酒、盐及少许奶汤拌匀。把拌好的料从鸭背脊骨剖开处塞入，一部分塞入肚内，另一部分塞在脊骨剖开口上，然后把鸭头、鸭颈都弯在糯米馅心上，使蒸鸭时汁流在馅心中，扩大鲜味。把鸭肚朝上，扣放在大小合适的大汤碗中，放笼中蒸2～4小时，蒸至鸭酥烂不变形时出笼。铁锅置旺火上，加入笋片、虾仁、冬菇片及少量奶汤，滚至笋熟，淋放湿淀粉，拌匀，勾成薄芡，加入熟猪油20克，拌匀出锅，浇在全鸭上。功能补肾健脾，强身健体。 主治脾肾两虚之食欲不振、消化不良、腰膝酸软、小便清长等。 |