荷花素烩

湘菜名肴。制法为： 根据盛器大小，南瓜、胡萝卜、莴笋、鲜红辣椒、黄瓜修成大小不同的秋叶形状，两边雕刻锯齿，切薄片，用鸡汤、精盐、味精焯过入味，分别按层次堆砌在大圆盘内成六角形。西红柿沸水烫过，切荷花瓣，分别摆在六角中间。豆腐去掉表面粗皮，捣烂过细密筛成泥，加鸡蛋清和精盐搅匀。豆腐泥舀满抹油的小调羹和小碟，小调羹豆腐泥上贴红椒和葱叶，小碟豆腐泥内排列嵌入青豆，上笼稍蒸，豆腐花瓣围圈摆在西红柿片上，豆腐花蕊摆在豆腐花瓣上。食用时，炒锅置旺火上，放猪油、鸡汤、精盐和味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，浇在原料上，淋香油即成。风味特色： 色彩绚丽，造型美观，鲜嫩脆爽，清淡适口。