药膳yàoshàn

〈名〉原料中配有中药烹调制成的膳食，有防病治病作用。
　◇ 我国药膳不久前被介绍到美国。(文汇报.1988.1.17)
　◇ 中国自古以来就有“药食同源，寓医于食”的理论，药膳就是根据人的健康状况，利用中药补充和调节人体营养平衡。(人民日报.1998.10.14)

药膳yàoshàn

指具有医疗保健作用的饭菜。例如：“‘药膳’一词近来常见，特别是在成都首创药膳店以来……药膳热范围日见扩大，方兴未艾。”(《健康报》1989.1.28)

药膳yàoshàn

配有中草药的菜肴或食品。
　❍ ～热方兴未艾。

药膳

用药料作膳食的一类。是中医药理论指导下，将中药与相应的食物原料相配，采用独特的加工烹调技术制作的食品，并具有预防、治疗及保健作用者。药膳在我国已有几千年的历史，其主要特点是将防治用药融会于饮食生活之中，既发挥药物的功能，又得饮食的滋味和营养，相得益彰。药膳食品通常有粥类、汤羹类、饮食点心类、菜肴类、酒饮类等。

193 药膳

指为防病治病，增强体质，延年益寿，用可食用又具药理作用的动、植物为原料，烹制的饮食。我国药膳食疗历史悠久。早在3000余年前，被称为烹调之圣的伊尹，就用药膳治好了商汤王的疾病。周代专设有管理宫廷饮食的食医。并有“医食同源”、“医膳同功”的理论。时至今日，医学科学的发展和烹饪技术的提高，药膳也大为发展，内容亦更加丰富。对多种疾病的疗效为世人所共认。

药膳

宫内既可充一般食用、又可调治病症的药性饮食。周朝即有食医专掌天子膳食剂量的调和，药膳已成为宫廷营养学的重要内容。秦汉以后，历代宫廷多有负责食物营养与药膳保健的医官。唐为食医。元为饮膳太医。太医忽思慧的 《饮膳正要》即为有关宫廷食疗本草的专著，其中收录了大量的药膳方，或补中益气，或治诸般病痛。御医为了减轻患者服药之苦，也往往开一些既富于营养、香甜可口、又能辅助治病，以收痊愈之功的药膳方。这种药膳方则不仅是出于营养学的考虑，更重要地是出于诊治学的考虑。清宫医案中即保存了大量的这种药膳方。嘉庆二十年 (1815) 二月初二日，五阿哥瘰疬病愈后，御医请用海粉粥随意食之，并保证次年春天不会复发。海粉是软体动物刺海兔的干燥卵群，有清热化痰之效，也是珍肴。光绪帝用的饮食补养法为牛肉6两去皮、膜、筋，生姜5钱，用瓷罐蒸出原汁，加葡萄酒一小杯，盐、糖、胡椒末随意加少许，午前服蒸汁一小杯，以补肝肾。清宫著名的 “八珍糕” 实际上也是药膳。乾隆帝临幸避暑山庄时药膳有： 山药鸭羹、烘鹿肉、鹿尾，烧鹿肉、鹿肉丸子炖豆腐、八宝鸭子、鹿筋折肉等，其中鹿尾、鹿肉可强肾壮体，山药主治脾虚泄泻，虚劳久咳。因此，皇帝等喜欢经常食用。药膳多属补益型，其制作较之一般膳食更为考究，为宫廷饮食的重要组成部分。今天，古代宫廷药膳的科学价值已日渐引起人们的重视。

药膳drug meals

系指具有医疗、保健作用的特需食品而言。此一词为我国翁维健教授首先使用。药膳种类繁多，包括主食饭、菜，副食糕点、糖果，各种饮料等。如糖尿病患者主食以蛋白、脂肪为主严格限制糖量，尚可在食品中加入相应的中药；甲状腺功能低下的人多食含碘多的海菜；身体虚弱、营养不良者可在主副食品中加入党参、黄芪等；患风湿症的人饮用各种抗风湿药酒；患肾炎的人用减盐食；肥胖的人饮用减肥茶；歌唱者及演职人员用润喉清音饮料等。我国数百种中药加入食品、饮料中成为各种医病、保健的药膳已被国内外所重视。但目前有粗制滥造，伪、假、劣等药膳替代品，应加强监督、检查。

药膳

传统中医饮食疗法之一。是药物与食物相结合作为饮食食用，以治疗疾病的方法。常见类型有：粥(如山药粥、莲子粥)，糕(如阳春白雪糕、粳米糕)，点心(如茯苓包子、豆蔻馒头)，炒菜(如杜仲腰花、菊茉肉片)，汤(如十全大补汤、银耳鸽蛋汤)等。此外，尚有羹、饮料、茶、酒等。药膳既有营养作用，又有防病治病，延年益寿的医疗功效，为中医药学的宝贵遗产。

药膳yàoshàn

用药料作膳食的一类。在中医药理论指导下， 将中药与相应的食物原料相配， 采用独特的加工烹调技术制作的食品， 具有预防、治疗及保健作用。药膳在我国已有几千年的历史， 其主要特点是将防治用药融会于饮食之中， 既发挥药物的作用，又有饮食的滋味和营养， 相得益彰。药膳通常有粥类、汤羹类、饮食点心类、菜肴类、酒饮类等。

药膳yao shan

medicated food

药膳yào shàn

medicinal food; sitotherapy