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胶东菜。将荠菜洗净，用沸水烫过，挤去水分，切成末；黄鱼肉、猪肥肉、荸荠均切成丝，加入葱姜末、鸡蛋清、绍酒、精盐、芝麻油、味精拌匀成馅，放在油皮上卷成手指粗的卷，切成3厘米的段，沾上面粉苏打糊，下入热油中炸成金黄色即成。
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