茶树气候tea treerelated climate

在茶树生长发育中所需要的各种适宜的气候条件， 包括温度、光照和水份。它对茶树的分布、茶叶产量和品质有着重大的影响。
温度 温度对茶树的影响， 包括气温和土温两方面。茶树的分布范围， 生长期的长短主要取决于气温的高低。一般日平均气温连续天数达10℃以上时， 茶芽开始萌发。因品种的不同， 茶树萌发的起始温度有所差异。以后随温度上升，生长加快，最适宜生长的日平均温度为18～30℃。茶树生长的有效积温(>10℃)在3 500～4 000℃。中国茶区大于10℃的有效积温一般在4 000～8 000℃。茶树有效积温愈多， 生长期愈长。如北部的胶东半岛， 茶树生长期是5月中旬至9月下旬，而海南岛茶树几乎全年生长。茶树对低温的反应较敏感， 茶树忍耐的极端最低温度大致在—6～—18℃。但因品种不同而有差异。例如云南大叶种，在—5℃时，叶片就要受害； 而一般小叶种能忍受—12～-18℃的低温。当气温高于30℃, 茶树新梢生长缓慢或停止，日平均气温超过35℃, 且持续几天， 茶树枝梢枯萎、叶片脱落。通常8～10℃的土温、茶树根系开始生长，土温30℃时，根系生长快， 易老化； 土温25℃左右，根系生长最适宜； 土温36℃左右， 根系停止生长。
光 光对茶树生长、运动、休眠和发育都有影响。❶光与茶树生长： 光提供茶树生长的物质基础， 它是茶树进行光合作用的必需条件。茶树种子在暗中萌发生长， 一旦贮藏物质消耗殆尽， 幼苗便饿死。暗中培养的茶树幼苗， 称为黄化幼苗 (图1)。光对茶树生长有抑制作用， 但对细胞的分化是必需的。光对形态建成的直接作用， 称为光范型作用 (图1)。光强度愈高， 抑制作用愈大。一般认为， 光抑制生长与光对生长素的破坏有关。不同波长的光对生长速度和形态建成的作用也有不同的影响： 红光促进叶伸展， 抑制茎的过度伸长， 使黄化幼苗形态正常； 在没有云雾条件下， 蓝紫光抑制生长， 阻止黄化； 紫外线对生长的抑制作用更大。高山气温低， 日照长度短，霜日多，生长期缩短， 所以高山的茶树生长矮小， 叶小， 茸毛发达， 叶绿素含量高， 含氮化合物和芳香物质增加。茶树种植过密， 群体内部光强度低， 骨干枝细、分枝节间长、分枝少， 分枝角度小， 上部叶层变薄， 而中、下部无叶。同一茶丛， 上层叶片处于强光下， 具有阳叶叶厚、机械组织发达、两层栅栏细胞的特征(图2); 下层叶片处于弱光下，具有阴叶叶薄、机械组织不发达、一层栅栏细胞的特征(图3)。在遮荫下，光强、光质等条件
发生变化，使茶树在形态和生理上产生若干适应特性。过度遮荫， 生长不良； 适度遮荫， 有效地满足茶树耐阴的习性， 生长良好。叶大、色深、叶绿素含量高、叶绿素b含量相对提高， 芽叶持嫩性好， 叶含氮化合物增多， 茶多酚、纤维素减少， 绿茶品质提高。
❷光与茶树休眠： 在16°S～19°N地区的茶树，全年进行生长； 17°S以南和22°N以北，茶树生长表现出明显的季节周期性。即春季休眠芽的萌发， 春夏季的旺盛生长， 秋季生长缓慢， 冬季进入休眠。休眠是对低温的防御， 是秋季日照长度缩短的作用， 诱导茶树对低温发生形态和生理上的适应。巴瓦等人(1969年)研究认为：当冬季有6周白昼日照长度短于大约11小时15分，灌木型茶树就要通过一个相对的休眠期(16°～18°N以北和16°～18°S以南地区)。日照长度愈短， 休眠期愈长。反之，用人工延长日照长度至13小时， 就打破茶树冬季休眠，促进茶树生长，并抑制茶树开花。在短日照季节用赤霉素处理茶树，便刺激茶树在短日照下生长。因此， 赤霉素处理可代替长日照的作用。

图1 光对茶树生长的影响

图2 福鼎大白茶阳生叶横切

图3 福鼎大白茶阴生叶横切

水分 水是茶树的重要组成成分， 而且是最大的组成部分。水分是代谢过程的反应物质；是吸收、运输物质的溶剂；能维持茶树细胞的膨胀。细胞分裂和伸长要求充足的水分。水分是茶叶丰产优质的重要保证。茶树不同器官、同一器官不同年龄，含水量差异很大。生长旺盛的芽叶含水率达75～80%, 老叶含水率65%左右；枝干含水率约45～50%; 主根含水率50%左右；而吸收根含水率高达78%以上。茶树各器官含水量还随生理状态、季节和环境条件的变化而改变。茶树内的水分有自由水和束缚水两种状态。自由水参与代谢活动， 代谢旺盛的器官自由水含量高； 束缚水不参与代谢活动， 一般束缚水含量高， 茶树抗性较强。茶树对水分的要求较高。环境中的水分包括降水量、土壤含水量和空气相对湿度。❶降水量： 茶树生长最适宜的年降水量是1 500毫米左右。在生长期中， 月降水量有100毫米就能满足茶树生长的需要。假如连续几个月的月降水量低于50毫米， 茶叶产量便显著下降。茶叶产量与蒸发蒸腾总量、降水量有显著的相关性， 蒸发蒸腾总量大于降水量时， 当季产量便受严重影响。中国大部分茶区年降水量在1200～1800毫米之间。一般均能满足茶树生长和丰产要求。但是， 茶树生长期中的需水量不是均衡的， 一般夏季需水量最多， 春、秋季次之。在夏秋季节常出现伏旱和秋旱的地区， 应及时采取供水措施。中国南部的海南岛、云南等部分茶区，尽管终年气温较高， 但有雨季和旱季之分， 各月茶叶产量有随降水量高低而增减的趋势。总之， 年降水量高低对茶树生长的影响， 决定于生长季节降水量的分布均匀， 同时也与气温和蒸发速度等有关。(2)土壤含水量： 土壤含水量受降水量和蒸发量及其相关因子所制约， 并且还受茶树蒸腾量的影响。适于茶树生长的土壤含水量， 上限是田间持水量的90%, 下限是田间持水量的60%, 以田间持水量的75～80%为最好。茶树芽梢细胞分裂和伸长， 特别需要水分供应。土壤水分不足， 阻碍细胞伸长， 芽梢短， 提早出现蛀芽而老化， 叶小质硬。茶季结束后， 需要保持适宜的土壤水分， 以利秋末茶树根系生长、水肥吸收、光合作用正常进行和养分贮藏。冬季茶树休眠， 仍需要满足生理需水，有利于茶树越冬抗冻和来年春茶产量形成。
❸空气相对湿度： 茶树对空气湿度要求较高， 茶树生长最适宜的空气相对湿度为80%以上。相对湿度高， 减少土壤水分蒸发， 降低茶树蒸腾作用， 从而减少水分消耗， 起着补偿降水量不足的作用； 特别是云雾多， 空气相对湿度高， 便减少对茶树生长不利的直射光， 降低了光强度， 改变了光质， 增加漫射光比重， 茶树新梢中纤维素含量少， 芽叶柔嫩， 咖啡碱、氨基酸、蛋白质较多， 高山云雾茶因而成为优质名茶。中国一些名茶区， 如黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、六安瓜片、君山银针、洞庭碧螺春等， 除其它方面的优越条件外， 多由于山高云雾萦绕， 空气湿度大， 或近江河湖泽、水气交融， 茶叶品质极佳。