茶树次级代谢secondary metabolism of tea tree

茶树由初级代谢过程中间产物转而成为次级代谢起始物的过程。由于酶特异性较差，使产物多样化。如类黄酮化合物在茶叶中就有五大类几十种之多，是茶树次级代谢产物的典型，它由几个途径或不同中间产物形成，其酶系很活跃。又如茶叶中合成嘌呤碱的活力也较一般高等植物大得多，这些都构成茶叶具有直接饮用价值的特征性物质。另外，茶叶香气中重要成分萜烯类的单萜、倍半萜共已鉴定出50多种，也属次级代谢的产物。