茶叶多酚类物质氧化还原电位redox potential of tea polyphenols

电极与茶叶多酚类各组分溶液接触时产生的电势差。多酚类在茶叶呼吸过程中起着递氢的作用时，空气中氧首先氧化儿茶素，这即由茶树呼吸代谢中氧化总体系中各化合物的氧化还原电位所决定。它们的氧化还原电位各不相同，按以下次序递减：L-C,L-ECG,L-EC，绿原酸，芸香苷，没食子素，杨梅苷，L-EGC，没食子酸，L-EGCG等。茶叶多酚类物质中以L-EGC和L-EGC的氧化电位最低，在氧化过程占有重要地位。