茄子的几种做法

❶鱼香茄子。用料：茄子550克，肥瘦猪肉100克、四川豆瓣酱50克，泡辣椒丝10克，姜丝5克，葱丝2克，蒜头末10克，白糖2克，味精5克，黄酒5克，鲜汤100克，香醋10克，水生粉15克，油500克(实耗50克)。先将茄子切去两头，切成二寸长的手指条。把锅烧热，放入生油，六成热时，将茄子倒入锅中，炸干水分后，连油倒入漏勺沥去油。锅内留少量余油，将肉丝下锅，放蒜末、豆瓣酱，炒至发红时，加入姜丝、泡辣椒丝、葱丝、茄子炒匀，放黄酒，加汤、白糖、味精炒和。烧一会儿后，下水生粉勾芡，淋上香醋拌匀，装盘。
❷煎茄夹。用料：长茄四两，猪肉末三两，鸡蛋二个，面粉一两五钱，葱末、姜末、绍酒、味精适量，精盐三分，辣酱油一碟，芝麻油三钱，熟猪油半斤（耗二两）。先将茄子洗净、去皮，切成三分厚的连刀片，鸡蛋两个放入碗内打散。另取一只碗，放入搅拌后的鸡蛋半只，加入肉末、精盐、味精、葱末、姜末、绍酒、芝麻油用力搅拌，分别放入茄子片的夹缝中，把剩下的鸡蛋液，加入少量清水、面粉拌匀，成蛋糊。将炒锅置旺火上烧热，用熟猪油滑锅后倒出，再放进熟猪油，烧到五、六成热时，把夹好肉的茄片粘满蛋糊，放入热油里煎到两面都呈深黄色，倒入漏勺沥油即成。配以辣酱油一碟。
❸笃鲜茄。用料：茄子1斤，水发黄豆2两，香菜、葱、香油、花椒、酱油、盐、味精适量。把茄子带皮切大方块，香菜、葱切碎。再把黄豆、花椒放于砂锅，烧至八成时，拣出花椒，放进茄子，放水一碗，烧开后，用微火，茄子变软后，放入酱油、盐再烧，使之软透，离火以后放香菜、葱丝、味精、淋上香油即可。