苏造肘子

清朝宫廷菜。由出身于扬州的御厨张东官传入宫内。“造”有时也称作“灶”，即厨房之意，“苏” 则指苏州。“苏造” 菜，如苏灶鱼、苏灶肉在当时宫廷内外名声很大，尤为皇帝所喜爱。这道菜的主要材料有猪肘子约2斤，香油4两6钱，酒4钱，葱1棵，陈皮2片，鲜姜2两，冰糖4钱，香草4钱，甘草若干，萝卜(约3厘米厚) 2片。先将猪肘子净洗燎毛，放入烧红的锅内，用香油炸至色黄。在另一锅内倒入清水，放进甘草、萝卜、陈皮、鲜姜和猪肘子，用中火炖1小时出锅。再把猪肘子取出，放入砂锅中，加上酱油、冰糖、酒、葱、姜、香草和水，用中火煨1小时，至汤尽时即可上桌。这道菜具有香酥的特点，肘子既保持了自然风味，也融入了其他香味，因而，越嚼越有味。现在北京民间仍十分时兴此菜，为宴请佳宾上品。