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选鲜嫩优质大青毛豆，去壳洗净，入锅加水煮，放适量盐等调味料，用大火烧煮至豆色变青时起锅，摊放在竹筛中。在脚炉或大瓦钵内放木炭引火，再撒上五香粉和锯木屑，让它微微冒烟，把竹重筛架在上面，熏烘至干燥即成。苏州熏豆色泽青碧，干爽整齐，味鲜美，耐咀嚼，开胃生津，佐酒食用味道更佳。
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