花茶加工scented tea processing

用清新馥郁的香花与茶叶窨制成花茶的加工过程。花茶又称熏花茶，是中国独特的一种再加工复制的商品茶。加工花茶的茶类以烘青绿茶为主，亦有用炒青绿茶、乌龙茶和红茶窨制的花茶； 按窨制用香花植物的不同，分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶和玫瑰花茶等。花茶香气鲜灵、浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈、淡黄明亮。
花茶窨制加工主要是鲜花与茶坯（未窨制前的茶叶）均匀混合，使茶坯充分吸收鲜花挥发的香气。花茶加工分为茶坯加工、鲜花处理、窨制加工三个部分。茶坯加工与眉茶精制加工基本相似，分本身路、圆身路和轻身路三路加工。鲜花处理是用人工方法进行二三次摊晾和堆积，使鲜花保持一定的温度、湿度，抑制或促进氧化作用和蒸腾作用，并剔除花蒂、花梗、生花和杂质，区分大花、小花，80%以上花朵初放呈虎爪状、香气鲜浓芬芳时可窨制茶叶。窨制茉莉花茶须用少量白兰花打底，提高花茶香气浓度，一般在头窨和提花时进行，每100千克茶坯用0.5～1.0千克白兰花。窨花拼和工序是将鲜花与茶坯均匀混合，使茶坯充分吸收花香，窨制时间与气温、茶坯温度和质量、鲜花种类和用花量、窨堆大小和厚度等有关，一般需9～13小时。窨花拼和后的茶堆， 因鲜花氧化作用释放热量的积聚，使堆温上升，通花工序是将茶堆铺开摊晾散热， 当茶堆温度升至40～45℃、鲜花呈萎蔫状态时进行通花。通花后继续窨制五六小时，茶堆温度再次上升、鲜花萎缩枯黄无香气时进行起花， 使茶坯与花分离， 分离后的湿坯经摊晾后进行复火烘干，花茶的烘干温度按窨制次数逐次降低：头窨120～140℃、二窨110～130℃、三窨100～120℃; 烘干后茶坯含水率随窨次逐渐增加： 头窨4.5%～5.0%、二窨5.0%～5.5%、三窨5.5%～6.0%。最后需用质量上乘、朵大洁白、完全开放的茉莉鲜花进行提花，目的是提高花茶香气鲜灵度，提花时不需散热，起花后不需烘干。成品茉莉花茶含水率为8%～9%。中国开发的窨花联合机，具有电子秤量、茶坯与鲜花自动配比、窨花拼和、通花散热、起花及温度测控等功能。中小型茶厂的窨花拼和、通花工序以人工或半机械化作业为主，起花作业使用类似平面圆筛机的设备，筛网规格为2目、3目。