花球head

由短缩肉质花茎系统组成的球状贮藏器官。
花球的结构与形成 花椰菜的白色花球是由肥大的主花茎和许多肉质花梗及绒球状花枝顶端集合而成，初期并不具有花器官的分化，而是许多裸露的花柄顶端；青花菜的绿色花球是由肉质花茎、小花梗及绿色花蕾所组成。这些花蕾都有花器官的分化。以花椰菜花球形成过程为例，当植株生长至一定的叶位，茎顶开始变宽、变平，突起成花序轴并发生分枝。花序轴上各个分枝可依次发生五级分枝，形成一个短缩的“花球体”，其基部着生一鳞片状的小包叶。在花序轴上分化花球体多达60个左右，其排列方式与叶的叶序相同。如果按每个花球体发生的次序，从花球表面观看，从中心到边沿呈辐射轮状排列（见图）。各级分枝界限可从每个分枝基部的鳞片状小包叶辨认。青花菜的花球形态结构与花椰菜花球相似，但它在中心花球以下各个叶腋间都有一个萌发能力很强的芽，在中心花球采收后能形成小花球。
影响花球形成的环境条件 温度和光照是影响花球形成的主要环境条件，尤以低温影响明显。低温对花椰菜的花球分化的影响又因品种不同而有较大的差异。极早熟品种在20～25℃，从定植到采收约需40～50天；早熟种在17～20℃，从定植到采收约需60～70天； 中熟品种要求在15℃以下，100～120天才能形成花球；超过120天的晚熟品种形成花球所需温度更低。青花菜的花芽分化对低温并不敏感，早熟品种的花芽分化不需要很低的温度，22℃以下约21天即可完成，中熟种要求的温度要低一些，晚熟种要求更低。青花菜和花椰菜均属绿体春化型蔬菜，苗龄愈大则愈易感受低温引起花芽分化。

花椰菜花球体排列方式及顺序

异常花球形成的原因与克服方法 生产中常遇到“小花球”和“毛花球”的现象，影响花球的产量和质量。“小花球”是植株幼小时形成的花球，也称为“先期花球”。春播早熟品种易发生“小花球”。引起“小花球”的原因是春播过迟，或氮素不足，栽植过密，营养生长缓慢，遇低温刺激时植株尚小，分化的花球得不到足够的营养供给而形成小花球。中、晚熟品种由于形成花球需要更低的温度，这个问题不明显。正确选用品种、适时播种和改善栽培管理措施，可防止小花球的出现。如花球表面裸露，花柄下面的小苞片颜色变深，花柄伸长，已有花器的分化，黄绿色或红色的萼片突出花球表面，使花球表面粗糙，颜色加深，则称“毛花球”。形成“毛花球”的原因主要是，采收过迟或者遇到较高气温引起花芽进一步分化，花柄伸长，萼片等花器形成。掌握播种时期，适时定植，加强肥水管理，适时采收等，可减少和防止“毛花球”的产生。