花椰菜huā yē cài

二年生草本植物，叶子大。1822年马礼逊《华英字典·Part　Ⅲ》：“CAULIFLOWER，花椰菜。”1837年《红毛番话》20叶反：“椰菜花，加立阜蒟吔。”1856年理雅各译《智环启蒙塾课初步》第十八课：“cauliflower，花椰菜。”1908年《最新农业教科书》卷二：“三年至四年： 莱菔、芜青、豌豆、蚕豆、胡瓜、南瓜、甘蓝、花椰菜。”◇菜花、花菜、球花甘蓝、蓝花椰菜、椰菜花、开花菜。

常见蔬菜

白菜：菘(菘菜；白菘) 心子菜 大白菜黄芽菜
青菜：荼 小白菜
油菜：芸苔 寒菜 胡菜 苔芥
花菜：洋花菜 花椰菜
茄子：茄（紫茄）伽 落酥 落苏 酪苏昆味
莴笋：莴苣 苦苣 生菜 肥菜 千金菜
菠菜：薐 颇陵 颇棱 波棱 赤根菜 鹦鹉菜 红嘴绿鹦哥
茴香：茴(小薐～) 蘹香
番茄：西红柿
辣子：椒(辣椒；青～；大～；番椒) 辣茄 金丸使者
部分蔬菜名：蕻 芹(～菜；香～) 堇(～菜) 薇 蕹 苤蓝 苘蒿
古蔬菜名：菲(采～)

花椰菜cauliflower

十字花科(Cruciferae)芸薹属甘蓝种中以花球为产品的一个变种，一二年生草本植物。学名Brassica oleracea L. var. botrytisL.，别名花菜、菜花。染色体数2n=2x=18。每100克肥硕的花球含水分约92.6克，蛋白质2.4克，碳水化合物3.0克，维生素C88毫克，以及其他维生素和矿物质。世界各地广泛栽培。中国的福建、广东、台湾、浙江、广西等省（区）及全国各大城市郊区栽培较普遍，栽培地区正迅速扩大。
起源与演化 花椰菜由甘蓝(B.oleracea L.)演化而来。演化中心在地中海东部沿岸。1490年热拉亚人将花椰菜从黎凡特(Levant)或塞浦路斯引入意大利，在那不勒斯湾周围地区繁殖种子；17世纪传到德国、法国和英国。1822年由英国传至印度，19世纪中叶传入中国南方。1875年传到日本。
植物学性状 主根基部粗大，根系发达，主要根群分布在30厘米耕作层内。营养生长期茎稍短缩，茎上腋芽不萌发，阶段发育完成后抽生花茎。叶披针形或长卵形，营养生长期具叶柄，并具裂片，叶色浅蓝绿，有蜡粉。一般20多片叶子构成叶丛。花球由肥嫩的主轴和50～60个一级肉质花梗组成：一个肉质花梗具有若干个5级花枝组成为小花球体。花球球面呈左旋辐射轮纹排列，轮数为5。正常花球呈半球形，表面呈颗粒状，质地致密。在栽培上有时出现“早花”、“青花”、“毛花”与“紫花”现象。“早花”是植株营养生长不足，过早形成花球。花球表面花枝上绿色苞片或萼片突出生长，表现为“青花”。花球的花枝顶端部位，花器的花柱或花丝非顺序性伸长为“毛花”。“毛花”多在花球临近成熟期骤然降温、升温或重雾天易发生。“紫花”是花球临近成熟时，突然低温，醣苷转化为花青素，幼苗胚轴紫色的品种易发生。

花椰菜

花枝顶端继续分化形成正常花蕾，各级花梗伸长，抽薹开花。只有一部分花枝顶端能正常开花，多数干瘪或因其他原因而腐败。复总状花序，完全花。花萼绿或黄绿色；花冠黄或乳黄色。4强雄蕊，子房上位。异花授粉，虫媒花。长角果，先端喙状，成熟后爆裂，每个角果含种子十余粒，千粒重3～3.5克。开花时，骤然霜冻，能引起单性结实，形成无种子肥胖空角。
类型与品种 按生育期长短可分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种。❶早熟品种：苗期28天左右，从定植到采收40～60天。冬性弱，幼苗茎粗8毫米左右即可接受低温影响，完成春化过程。主要品种有澄海早花，福州60日，同安早花菜，上海四季60天耶尔福等。花球重0.3～1公斤。
❷中熟种：苗期30天左右，从定植到采收80～90天。冬性稍强，幼苗茎粗10毫米可接受低温影响，完成春化过程。主要品种有福建80天、福农10号、同安短叶90天、洪都15号、荷兰雪球、瑞士雪球等。花球重一般1公斤以上。适应性强。
❸晚熟品种： 定植到采收需100～120天以上。植株较高大，耐寒性和冬性较强，幼苗茎粗15毫米以上才能接受低温影响，完成春化过程。单个花球重1～2公斤以上。主要品种有福建120天，同安城阳晚花菜，广州竹子种、广州鹤洞迟花，台湾喜树晚生，江浙地区栽培的旺心种等。
生长发育与花球形成 花椰菜的生育周期包括发芽期、幼苗期、莲座期、花球形成期与抽薹开花结果期。发芽期从种子萌动至子叶展开，真叶显露，约7天左右，发芽适温25℃左右，30℃以上高温仍能发芽。幼苗期从真叶显露至第一叶序5个叶片展开，生长适温20～25℃，需20～30天。莲座期从第一叶序展开到莲座叶全部展开，生长适温15～20℃，历时20～80天。花球形成期从花球始现至花球成熟，需20～30天，适温17～18℃,24～25℃花球形成受阻。花椰菜为低温长日照和绿体春化植物。由叶丛生长转入花芽分化必须有低温刺激。低温的范围是，极早熟品种22～23℃; 早熟品种17～18℃,15～20天完成； 中熟品种最适12℃,15～20天完成； 晚熟品种最适5℃以下，30天可完成。
植株定植后，叶片不断生长，花球始现时，叶面积与花球同时增长； 叶面积增长减缓时，花球迅速生长增大。植株生长初期叶片含糖量少，每克鲜重为13～15毫克，随生长期进程，叶片含糖量增加，至花球出现前，每克鲜重含糖量最高为35～38毫克，此后，叶片中营养向花球转移，随花球增长，叶片含糖量迅速下降。这种叶部营养物质向花球迅速转移的特点，已应用于花椰菜的假植栽培。
栽培技术 宜选择有机质丰富、疏松肥沃，保肥、保水的壤土或砂壤土种植。一般采用育苗移栽。播种出苗后及时间苗，并在幼苗2～3叶期于根际覆盖肥沃细土1～2次，防止幼苗倒伏。为了培育壮苗，3～4叶期可进行一次分苗，5～6叶期定植。早熟品种株行距40～50厘米，每亩栽2 500～3 000株： 中熟品种50～55厘米，亩栽2 000～2 300株； 晚熟品种为55～60厘米，亩栽1 600～1 800株。定植前，结合整地作畦、施足基肥。早熟品种生长期短，吸收土壤营养量相对较少，但生长迅速，基肥应以速效肥为主。中、晚熟品种，基肥以厩肥为主，配合施用磷、钾肥。花椰菜对硼钼等元素敏感，缺硼常引起茎轴空洞，严重时花球变锈褐色，味苦。缺钼叶呈鞭状卷曲，生长迟缓。根据植株生长情况每亩施硼砂50～100克或钼酸铵50克，可用水溶解后与其他基肥拌匀施用。生长期间应适当追肥，早熟品种应及早追肥：中熟品种在定植缓苗后追肥 一次，促叶丛生长，花球初现应重施追肥，促进花球与叶从同步增长；晚熟品种生长期长，追肥次数可稍增加，花球初现时，内层叶色较淡，可作为施用花球肥的标志。生育期内还要经常保持土壤湿润，及时灌溉排水，中耕除草。
花球成熟前，须用老叶折覆球面，保护花球，增进花球洁白度。有霜冻地区，将内层叶束住，可防花球受冻。待花球充分长大，边缘近松散状时，及时收获。花椰菜较耐贮藏，一般可放置3～5天； 用塑料袋包装，并置于0～4℃，空气相对湿度80～90%的条件下，可保鲜1个月。花椰菜适合脱水保存。
采种： 中国南方可秋播露地越冬，春季采种。早熟品种采种田播期可比生产田推迟几天，晚熟品种则需提前7～10天。花球成熟后选优去劣，并注意成熟期一致性的选择。挖去花球中央或删去边缘花球体，促使球体松散以利抽薹开花。抽薹后追肥1～2次，盛花期喷0.2%硼酸溶液，能提高种子饱满度。种子产量不稳定，易受气候和病害影响。花期较长，种子成熟期不一致，需分批采收。华北地区一般秋播，冬季保护越冬，春季采种。内蒙古、青海等夏季冷凉地区则可以早春保护设施育苗，越夏采种。
病虫害及防治 病害主要有黑腐病、黑斑病（见结球甘蓝）。虫害有蚜虫、菜蛾、菜粉蝶、菜心野螟、黄条跳甲等见蔬菜虫害。

花椰菜cauliflower

Brassica oleracea L. var. botrytis L.，又称花菜、菜花。十字花科，芸薹属，甘蓝种中以白色花球为产品的一个变种，一二年生草本。2n=2x=18。原产地中海沿岸南欧一带。世界各国广泛栽培；中国主要在大、中城市郊区栽培普遍。叶呈披针形或长卵圆形，叶柄稍长，叶色浅蓝绿，有蜡粉。主茎顶端形成白色或紫色肥大的花球，包括肥嫩主轴和多数肉质花梗，呈半球形，质地致密。喜温和湿润气候，耐寒性和耐热性均弱，尤其花蕾形成期更忌高温或严寒。宜选有机质丰富、疏松肥沃、保水保肥力强的土壤栽培，花椰菜是一种优质蔬菜，中国长江流域除夏季以外，春、秋、冬三季均可生产。

普通花椰菜

花椰菜

别名菜花。甘蓝之变种，二年生植物，第一年茎顶有一个由花序、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体。花期5月。各地栽培，用作蔬菜。

花椰菜huayecaiBrassica oleracea var.botrytis

又称菜花，双子叶植物，十字花科，甘蓝的一个变种。叶片长卵圆形，先端稍尖，叶柄稍长。茎顶端有一个不正常发育的头状体（或称花球），由密集加粗的褪色总花梗、花梗和未发育的花及苞片而成。乳白色。性喜温暖气候，耐寒和耐热力均弱，主要在春、秋季栽培。我国温暖地区栽培较普遍，头状体（即花球）可作蔬菜，叶可作饲料。

花椰菜Huayecai

又名菜花。十字花科。欧洲野生甘蓝经选育的栽培变种。二年生草本。基生叶及下部叶有长柄，叶片灰蓝绿色，长圆形至椭圆形；茎生叶无柄，基部抱茎。通常菜用种不正常开花，在茎端有一头状体，由密集无色的花序梗、花梗、未发育的花及苞片组成，肉质化，为作蔬菜食用部分。为了采种，选健壮株，开出总状花序，花黄色。长角果，长5—9厘米。花果期5—6月。栽培蔬菜。另一变种绿菜花（青花菜）头状体蓝绿色，花球包括肥嫩主轴、肉质花梗及绿色或紫色未充分发育的花蕾。20世纪传入我国，台湾栽培普遍，近几年北京、上海、广东、福建有栽培。

花椰菜Brassicaoleracea var.botrytis

俗称“花菜”或“菜花”。双子叶植物，十字花科。甘蓝的一个变种。叶片长卵圆形，先端稍尖，叶柄稍硬而长。茎顶端的短缩花序轴、花梗和不育花蕾密集变为肉质的头形花球，鲜时乳白色。花球具有质细、嫩脆味鲜的特点，适于作蔬菜，也可制成泡菜。叶可作饲料。菜花 见“花椰菜”条。