芡qiàn

植物名。其實稱芡實，又稱鷄頭米，可供食用或入藥。張衡《東京賦》：“戲鼈蜃與龜魚，供蝸螷與菱芡。”

芡

读音q·ian(ˋ)，为ian韵目，属an—ian—uan—üan韵部。巨险切，上，琰韵。
❶也叫“鸡头”，是一种一年生的水草。全株有刺，叶浮水面圆形似荷叶。

芡tɕ‘i⁴⁴

做菜烧汤时芡粉勾对： 在蛋汤里打～。《说文》： “芡，鸡头也，从草，欠声。” 张舜徽云： “芡亦一年生水草，花茎及叶皆有刺。叶似莲叶，夏白花梗出水面，顶生一花，色紫，昼开暮合，花后结刺球，内含圆子数十，曰芡实，其仁可食。所以又名鸡头者，盖以刺球有似于鸟头之多毛前锐耳。” 芡实做粉用来勾汁，故曰芡，今多用马铃薯淀粉勾芡。

芡kieng²¹³[k′iεŋ]

勾芡，在烹饪时加入淀粉或蛋使汤汁浓稠
⊳等汤滚慢介～里去（等汤烧开之后再勾芡）。

芡qiè

<绥德>从洋芋、绿豆等中提取出来的淀粉。

芡ㄑㄧㄢˋqiàn二2465①名水生植物名。古方言。《方言》第三：「䓈、～，鸡头也。北燕谓之䓈，青、徐、淮、泗之间谓之～，南楚江、湘之间谓之鸡头。」②名芡粉。⑴中原官话。河南原阳、渑池、兰考、虞城、鲁山。青海西宁。陕西商县：菜里再勾些～。⑵晋语。内蒙临河〖〗。河南新乡、安阳延津、获嘉、沁阳。陕西北部。

芡qiàn

❶水生草本植物，全株有刺，叶大而圆，浮在水面上，开紫色花，花托形状像鸡头，种子叫芡实或鸡头米，可以吃，也可做药材。
❷用芡实粉或其他淀粉调成的稠汁，做菜做汤时使用
　△ 勾～。

芡

❶一年生草本植物，生在水中，茎叶都有刺。种仁可食，也可制淀粉。也叫“鸡头”：～实︱～粉。
❷做菜时用淀粉调成的浓汁：沟～。

芡qiàn

❶ 一种生长在水里的植物，种子可食用。
【提示】又称“鸡头”、“老鸡头”。
❷ 烹调菜肴时，用芡粉或淀粉调和成的汁：芡汁│勾芡。

芡

雞頭也。《周禮·天官·籩人》： “加籩之實，蔆芡、栗、脯。” 鄭玄注： “芡，雞頭也。”

古代名物 > 穀蔬類 > 蔬部 > 其他 > 芡

芡  qiàn

亦稱“雞頭”、“雞𢋊”、“䓈”、“鴈頭”、“烏頭”。睡蓮科。多年生水生草本。葉大如荷，皺而有刺。其葉俗稱雞頭盤，其莖長至丈余，中亦有孔有絲。莖嫩者名蒍蒍，亦名䓈菜，可供蔬食。莖上五六月開紫花，花苞形似雞冠，因稱雞頭。種子名芡實，若石榴嵌置雞頭内，皮青黑，肉白色，供食用，亦可入藥。《吕氏春秋·恃君》：“夏日則食菱芡。”《莊子·徐无鬼》：“藥也，其實，堇也，桔梗也，雞𢋊也，豕零也，是時爲帝者也，何可勝言。”王先謙集解引司馬云：“〔雞𢋊〕，即雞頭，一名芡。”《方言》第三：“䓈，芡，雞頭也。北燕謂之䓈；青徐淮泗之間謂之芡；南楚江湘之間謂之雞頭，或謂之鴈頭，或謂之烏頭。”參閱明·李時珍《本草綱目·果六·芡實》。

芡

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古代名物 > 醫藥類（下） > 蔬實部 > 果 > 雞頭 > 芡

芡  qiàn

即雞頭。

芡^*qiàn

DCCD
❶植物名。又称“鸡头”。一年生草本，生于水池中。叶圆形，浮于水面，全株有刺，夏季开紫色花。种子球形，即芡实，可食用，也可入药。
❷做菜时用芡粉（芡实粉或其他淀粉）调成的汁：勾～。

芡cordon euryale

睡莲科(Nymphaea-ceae)芡属中的栽培种，多年生水生草本植物，作一年生栽培。学名Euryale ferox Salisb.，别名鸡头、水底黄蜂，古名卵菱。染色体数2n=2x=58。食用成熟种子的种仁，称芡米。每100克鲜种仁约含水分63.4克、蛋白质4.4克、碳水化合物32克、磷110毫克及少量维生素，可生食或加糖煮食。每100克干种仁含蛋白质9.8～11.8克、碳水化合物75克左右、磷86～264毫克，可作菜作汤料。茎、根富含淀粉，可作饲料、绿肥。干种仁、茎、根均可入药，有健脾等功效。
原产东南亚。中国自古栽培，在《周礼·天官》中叫菠芡。宋代广东肇庆种植芡，称“肇实”。现全国各地均有栽培，多分布于湖泊、池塘、滩地。以江苏、浙江、湖南、广东等省栽培面积大。
植物学性状 须根长达90～120厘米。茎短缩，组织呈海绵状。叶着生在短缩茎上，初生叶线状，以后为箭形，随幼苗发育逐渐过渡为圆形叶，直径6～9厘米。长成的圆形叶直径约为35厘米。叶柄细弱，不能直立，漂浮水面。分无刺变种和有刺变种。前者为栽培种，称南芡，叶面绿色无刺，具光泽，偶有瘤状突起，叶背紫红，网状脉突起，着生尖硬的刺； 后者为野生种，称北芡，叶面、叶背和叶柄都有刺。

芡

芡叶脉内有空气通道，连接叶柄和地下根茎，行气体交换。植株具5～6片圆叶时开花、结实。花梗从短缩茎的苞叶中抽出，花紫或白色，萼片4，花瓣24；雄蕊与内层瓣基部相连，柱头圆盘状；子房下位，14～18室。每株先后开花18～20朵。每株长10多片大叶，当果实成熟时新叶片停止抽生，老叶陆续枯黄，最后保持4～5枚。果实圆球形或长圆形，顶端有宿存突出的花萼，形似鸡头。北芡果实着生密刺； 南芡无刺而密被绒毛，果实比北芡大，果皮薄，种子粒大。嫩果果柄较硬，成熟时果柄、果壳变软。含种子160～200粒，种子圆形，外有薄膜状的假种皮，有红色斑纹，种壳厚而硬，嫩时桔红色，质松易碎，成熟时棕红至黑褐色，坚硬难碎。种子直径1～1.5厘米，种仁白色。
生长发育 芡的生育周期约180～200天。分为发芽期、幼苗期、旺盛生长期和开花结果期。❶发芽期：种子发芽始温15℃，经15～20天长成具有箭形叶的小苗。种子覆土不宜过深，保持田间水层1.5厘米左右。
❷幼苗期： 从箭形叶过渡到有刺的圆形叶。适温20～28℃，田间水层加深至30厘米，逐步增施肥料和注意防除杂草。
❸旺盛生长期： 绿叶面积迅速增大，根系生长旺盛。要求气温稍高，肥水充足。水层30～60厘米。注意防虫害和追肥，勿使水层淹没植株，以免影响开花结果。
❹开花结果期： 植株停止抽生新叶，花梗抽出，开花后花器官弯入水中发育果实。适温25～30℃，低于15℃种子不能完全成熟。
栽培技术 用种子繁殖，可直播或育苗移栽。直播一般在4月上旬前后。播前浸种，撒播于平整的塘或湖泊泥面上，再灌进浅水。育苗移栽时，种子需浸种催芽。幼苗具2～3枚小叶时行假植，4枚圆叶，叶面直径20～25厘米时定植。定植以泥盖过根部为宜。早熟种每亩栽150株左右，晚熟种100～120株。定植后保持水层深6～10厘米，以后逐步加深至30厘米。
施肥以基肥为主，根据植株的生长势决定追肥量：叶片大而厚，颜色深绿，有水泡状突起者表示肥料过多，应控制施肥； 新叶皱纹密，不开展者为缺肥，应及时追肥。
采收分一次采收和多次采收两种。有刺种一般在果实成熟盛期一次采收，无刺种可多次采收。果柄变软、果实显红色而光滑是成熟标志，采收种子费时费工，但芡米质量高。留种者，一般在第3至第4次采收时，选充分成熟、充实、大小适中的柿形果实留种。收后装入蒲包，在水下贮存。

芡gordon euryale

Euryale ferox Salisb.，又称鸡头、水底黄蜂、卵菱。睡莲科，芡属。原产东南亚，中国自古栽培。多年生草本。须根系。茎短缩，组织呈海绵状。叶生于短缩茎上，叶由线状、箭形过渡到圆叶；叶柄细弱。花梗从苞叶中抽出，花紫色或白色。浆果球形或长圆形，形似鸡头。分为无刺和有刺两种。无刺种即栽培种，称南芡，果实大、皮脆、种子大；有刺种即野生种，称北芡。果实小、皮厚，种子小。每果含种子多粒，种子近圆形。2n=2x=58。喜温暖水温，不耐干旱和霜冻。用种子繁殖，春季直播或育苗移栽，秋季收获。一般有刺种一次采收，无刺种多次采收。成熟的果实留种，装入蒲包，在水下贮存。食用的种仁，称芡米。可生食、加糖煮食或作菜、作汤料。茎、根富含淀粉。种仁、茎、根入药，有健脾等功效。

芡

芡qiàn

❶ {植} （草本植物） Gorgon euryale
❷ （做菜时用芡粉调成的汁） sauce made of the seed powder of Gorgon euryale or starch
◆芡粉 the seed powder of Gorgon euryale; any starch used in cooking; 芡实 Gorgon fruit; {中药} Semen Euryales; Gorgon euryale seed

芡

dressing

^△芡qiàn

7画　艹部　
(1) 水生草本植物，又名鸡头。种子为球形，供食用，又可入药。
(2) 做菜时用芡粉（芡实粉或其他淀粉）调成的汁： 勾～。