芙蓉海参

湘菜名肴。制法为： 海参清去腹膜，洗净切块，下冷水锅烧沸汆过，捞出沸水泡上。白菜苞沸水汆过，捞出冷水过凉。鸡柳肉和肥膘肉去筋剁茸，入冷汤解散，加鸡蛋清搅成鸡茸汁。鸡蛋清打起发泡，成雪花糊。食用时，猪油烧热，下海参稍炒，烹料酒，加精盐和普汤烧沸汆过，入漏勺沥干。冷鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉兑入鸡茸汁内搅匀。猪油烧热，入兑好的鸡茸汁炒熟，入海参、白菜苞、雪花蛋糊，炒熟装盘，撒火腿末、葱花，淋鸡油即成。风味特色： 色彩鲜艳，柔软鲜嫩，宴会大菜。