臊子

肉末，切得很碎小的肉。今陕西方言中的“臊子”，则指用肉末或小肉丁炒熟的用以调饭的肉羹。

臊子

用肉末菜丁烹调的浇在面条上的汤羹。《小姑贤》（贤孝）:“羊肉燥子来浇面。” 《张连卖布》（半台戏）:“又割羊肉烂[l³⁵]臊子，金针木耳粉条子。” 《独弦操》(209):“由朱玉莲和几个妯娌们合伙做了一顿肉臊子转百刀拌面，好好犒劳了一顿。”

臊子sɔu⁴⁴ tsl

炒熟的肉丁： 割上羊肉炒～。

臊子五7355①名指烹调好的加在别的食物中的肉末、肉丁或菜汤。⑴北京官话。北京〖〗。⑵中原官话。山西芮城〖〗。新疆吐鲁番〖 〗。羊肉～面。新疆鄯善〖〗。⑶晋语。山西。竞飞《利民小店》：「有现成的～，我给你削上两碗削面。」陕西北部〖〗。下午吃～面。⑷兰银官话。宁夏银川〖〗。甘肃兰州〖〗。新疆乌鲁木齐〖〗。⑸西南官话。四川奉节〖〗。蔡其康《祁水乡风情》：「两碗味儿调得不错的～面便是最隆重的接待。」湖北武汉〖 〗。贵州清镇〖〗。云南玉溪〖 〗。⑹吴语。安徽黄山仙源〖〗。⑺湘语。湖南长沙〖〗、衡阳。⑻客话。四川成都龙潭寺〖〗。②名肉丝。江淮官话。安徽安庆：芹菜炒～，很香。

古代名物 > 飲食類 > 菜肴部 > 葷腥 > 燥子肉 > 臊子

臊子  sàozi

即燥子肉。

臊子

肉末，碎肉。《水浒传》第三回：“（郑屠）自去肉案上拣了十斤精肉，细细切做～。”

切细的肉

臊子 燥子
细切的肉：鮨
切细的牛肉：牛脍
切成块的牛肉：牛脔
切成大块的肉：胾(牛～；狗～)
切成大块的猪肉：豕胾
熟切的肉：膹
切得很细的肉：肉末
切得很细的鱼或肉：鲙 脍
撵压得极细的肉：菹 醢（醢酱） 肉酱 肉浆（肉浆醢）

另见：生活宰杀 切 肉食

臊子sɑozi

民间饮食风俗。流行于境内各地。一种浇面的菜汤，但做法不一。其制法：将瘦肉切细，和豆腐、木耳、黄花一起上火煎熟，里面可掺入些海带、萝卜丁等，做成汤，可去膻味。吃面条时将它浇在上面，类似北京的“打卤面”。南宋吴自枚《梦粱录》卷十六“肉铺”：“且如猪肉名件，或细抹、落索儿、精钝刀、丁头肉、臊子肉。”《水浒传》第三回：“再要十斤寸金软骨，也要细细地剁做臊子。”臊子面流行于关中，为面条的一种。宋朱翌《琦觉寮杂记》载：“唐人生日多具汤讲（当时凡水煮的食品多称汤讲），世所谓‘长命面’者也”。北宋末年，人们将长命面与臊子结合起来，故称。制法：先将用碱水和成的面团揉好擀薄，切成细长面条；然后将带皮的猪肉切成一厘米见方的小块，炒烧成臊子。烧炒时，除加入姜末、五香粉、食盐等佐料外，还要在肉煸炒到一定程度时，从锅边淋入醋汁，并加适量清水将肉煮熟。等面条煮好捞入碗中后，浇上臊子即可食用。其特点是臊嫩鲜香，长面柔韧，红油浮面，汤味酸辣。臊子面品种多达数十种，为待客之美食。

臊子

(1)〈名〉肉末或肉丁（多指烹调好加在别的食物中的）。
《金》六八： 又是四碗下饭： 羊蹄黄芽、～韭、肚肺羹、血脏之类。
<方>今湖北武汉、重庆奉节话有此义。
(2) 见〖造子〗。