膜脂相变phase transition of membrane lipid

在一定温度或含水量下，生物膜脂质物理状态的改变。行使正常膜功能的脂质呈液晶态，低温下变成固态，高温下液化。含水量下降也会引起膜相的改变。莱昂斯(J. M. Lyons,1973)根据耐冷性与生物膜结构功能的关系提出了膜脂相变学说。其要点是：
❶植物在临界低温以下，膜脂由液晶态变为凝胶态，相变是可逆的。膜脂脂肪酰链不饱和度增加，可降低相变温度；
❷生理失调和伤害是次生的生理效应；
❸伤害程度是低温和持续时间的函数，因植物种类而异。