脱涩

脱色；脱涩

◉ 脱色tuō // sè　动
❶用化学药品去掉物质原来的色素。〈例〉～处理/ 草帽编好后，用硫黄一熏，就～了/ 这毛肚颜色雪白，显然是脱过色的。
❷布匹、衣物等颜色逐渐变淡。〈例〉这种布一下水就～/ 现在很多布都不～了/ 窗帘挂久了，已经脱了色。
◉ 脱涩tuō // sè　动 使柿子、香蕉等去掉涩味，通常是用温水或石灰水浸泡、塑料袋密封等方法。

脱涩deastringency

人工脱除果实中的涩味。柿子、香蕉等果实通常采后仍有较强的涩味，难以直接食用。这是由于果实中单宁类物质处于可溶性状态。采用温水法、石灰水法、二氧化碳法、乙醇法、油脂法和塑料密闭法，均能促使果实进行缺氧呼吸，积累较多的乙醛、丙酮并与单宁结合成不溶性化合物，即可脱除涩味。采用乙烯法、冷冻法和电离辐射法，则可使单宁脱水、氧化为不溶性化合物，亦可脱涩。

脱涩

采用加温、乙烯、二氧化碳等理化方法处理新鲜果实（如柿子），使可溶性单宁凝固而失去涩味的措施。