脍kuài

将鱼肉切成细丝。《小雅·六月》六章： “饮御诸友，炰鳖脍鲤。”郑《笺》：“王以吉甫远从镐地来，又日月长久，今饮之酒，使其诸友恩旧者侍之，又加其珍美之馔，所以极劝之也。”

脍

读音k·uai(ˋ)，为uai韵目，属ai—uai韵部。古外切，去，泰韵。
❶细切的肉或鱼。成语：脍炙人口。

脍膾、鱠{}四4990见「脍残鱼」、「脍烧肉」

脍膾^*鱠kuài

切得很细的肉或鱼
　△ ～不厌细。

脍膾

切细的肉：～炙(zhi)人口。

脍kuài

❶ 把鱼或肉切成薄片：脍鲤。
❷ 切得很细的鱼、肉：脍不厌细。

脍kuài

细切；泛指切割。《诗经 · 小雅·六月》：“饮御诸友，炰鳖脍鲤。”曹植《七启》：“寒芳苓之巢龟，脍西海之飞鳞。”《大招》：“脍苴蒪只。”林云铭《楚辞灯》：“脍，切也。”汤炳正今注：“脍，细切。”

脍kuai

脍炙人口 食不厌精，脍不厌细

古代名物 > 水族類 > 雜部 > 腔腸 > 海蜇 > 膾

膾  kuài

同“䖳”。

脍膾kuài

❶ 细切的鱼或肉。《论语·乡党》：“食不厌精，～不厌细。”《礼记·内则》：“肉腥细者为～。”
❷ 细细地切鱼或肉。《诗经·小雅·六月》：“饮御诸友，炰鳖～鲤。”(炰páo:烧烤。)《晋书·孔愉传附孔坦》：“今由俎上肉，任人～截耳！”(由：通“犹”，好像。)

脍^*膾kuai

EBDA
❶切得很精细的肉。
❷切（肉）。

鱼肉

玉腴
鱼肉和蔬菜：肴蔌
未煮过的或活的鱼：生鱼 腥鱼
切成片状的鱼肉：鱼片
剖开的鱼片：鲏
生吃的鱼片：鲭 鱼脍
以鲜鱼作的鱼脍：鲜
切成块状的鱼肉：脔(尝一～)
切细的鱼肉：脍(～鲤；食不厌～)
新鲜的切细的鱼肉：鲜脍
精美的切细的鱼肉：金脍
(鱼的肉：鱼肉)

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烹调

庖（庖馔）　膳　馈　调治　调羹　调饪　炙脍　调烹　烹燔　烹庖　烹和　烹治　饪熟
烹调食物：烹胹　调鼎
烹鱼：烹鲜
烹调珍美的菜肴：炰鳖脍鲤
烹调珍奇名贵的菜肴：烹龙炮凤　烹龙炰凤　烹龙庖凤　烹龙煮凤　炙凤烹龙　炰凤烹龙　炮凤烹龙　炮龙烹凤
主持烹调：掌灶
司厨，烹调：调膳
烹调并啖食：调啖
烹调方法：炒(～菜；～肉)　炸（油炸）焌(～豆芽)　炝　烩(～饭；杂～)　烧(～油；红～)　焖(黄～)焯（焯菜）　煠(～丸子)　爆（爆炒）　燔　煸　焗(～鸡)　熘　熯烀　煨　燉　焌　涮(～羊肉)　漤溜(～肉片)　煎(～灼)　熬(～汤；～煎；～煮)　卤(～制；～肚；～鸡；～豆腐)　脍　腤(～鱼)　汆(～汤；～花生米)　川　炙(烹～)　烹　扒(煮～；～乎乎；～羊肉)　滫
烹调的技艺：炊艺
烹调时间短易嚼：嫩(～肉；炒得～)
烹调时间长难嚼：老(炒～；肉～)
(烹煮调制食物：烹调)

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切

切(～菜；～除；～割；～削)
切开：解(庖丁～牛)　剖开　攻剖　裁剖
　从中剖开：华
　切开肚子：剖腹　破腹　开膛（开膛破肚）
用铡刀切：铡(～草)
用锯断物：锯(锯断；锯开)
切开挖空：刳
切成小块：切细
　切细为脍：脍(～鲤)

另见：截断　砍　切肉

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切细的肉

臊子 燥子
细切的肉：鮨
切细的牛肉：牛脍
切成块的牛肉：牛脔
切成大块的肉：胾(牛～；狗～)
切成大块的猪肉：豕胾
熟切的肉：膹
切得很细的肉：肉末
切得很细的鱼或肉：鲙 脍
撵压得极细的肉：菹 醢（醢酱） 肉酱 肉浆（肉浆醢）

另见：生活宰杀 切 肉食

脍

同“鲙”，传统烹调技术之一。属刀工技法。《释名》： “脍，会也。细切刀，令散。分其赤白，异切之（即把瘦肉与肥肉分开切），己，乃会合和之也。”是脍为有细的肉丝，细致做法已失传。《论语·乡党》有“脍不厌细，食不厌精”之语。肉丝细而细，能均匀受热，迅速成熟，且可以保持肉中水分，使菜肴鲜嫩可口。唐代《大业拾遗记》有“海𩾃干脍”、“松江胪鱼干脍”之制法，“干脍”意即晒干的生鱼丝。

脍

古代的一种烹饪方法。《说文》曰：“脍，细切肉也”。《礼记》称：“肉腥，细者为脍，大者为轩。”先秦时期，脍是常见的烹饪名称。《诗经》有“饮御诸友，炰鳖脍鲤”之语。汉代长安食脍十分普遍，据《释名》所言，猪、羊、马肉均可作脍。马王堆汉墓遣策中，记有羊脍、鹿脍、鱼脍。

脍（膾）kuài

[书] Ⅰ （切得很细的鱼或肉） meat chopped into small pieces; minced meat Ⅱ  (把鱼、肉切成薄片) cut meat or fish into thin slices; slice
◆脍炙人口 (of a piece of good writing, etc.) win universal praise; as appealing to most people; become very popular; be oft-quoted and widely loved; be on everybody's lips; be spoken of with relish; enjoy great popularity; 脍炙一时 very popular for a time

脍

细切的肉或鱼。《说文》：‘脍，细切肉也。”《论语·乡党》：“脍不厌细。”引申之则以肉、鱼丝杂炒它物亦曰脍，为烹调术之一。《礼记·内则》：“脍，春用葱，秋用芥。”《大招》：“醢豚苦狗，脍宜蒪只。”王逸注：“杂用烩炙，切蘘荷以为香，备众味也。”姜亮夫《楚辞通故》：“‘脍宜蒪’则以细切肉烹苴蒪矣。今俗尚有此法，以细肉和羹，烹蔬菹之类。”

脍

细切的肉。《论语·乡党》曰：“脍不厌细”。《释名·释饮食》记其做法： 细切肉令散，然后将赤白（肥瘦肉）分开，再细切后，会合。曹植《七启》有“寒芳苓之巢鱼，脍西海之飞鳞”的句子。

脍kuài

❶ 脍炙人口

❷ 流脍人口

^△脍（膾）kuài

10画　月部　〈书〉 切得很细的鱼或肉： 食不厌精，～不厌细｜～炙人口。